¿Cuáles son los pros y los contras de los utensilios de cocina de hierro fundido y acero inoxidable para hornear cosas en el horno?

El acero inoxidable es el tipo de utensilios de cocina más popular disponible, y con una buena razón. Durabilidad: las propiedades físicas del acero inoxidable lo hacen resistente a los arañazos, abolladuras y abolladuras. Esto significa que su batería de cocina durará muchos años más.

Aspecto: el acero inoxidable mantiene su brillo con un mínimo de limpieza, manteniéndolo brillante y brillante durante años de uso.

Versatilidad: porque los utensilios de cocina de acero inoxidable no reaccionan con los ácidos ni con los alimentos alcalinos, lo que significa que puede usarse para todo tipo de cocción sin temor a que el metal se oxide o se corroa.

Mantenimiento sencillo: Olvídese de costosas soluciones de limpieza especializadas o de un manejo delicado. El acero inoxidable se puede lavar con agua o jabón, o incluso pasar por el lavavajillas, lo que facilita su limpieza y mantenimiento.

Precio: por todas sus ventajas, todavía tiene un precio razonable. Los buenos juegos de utensilios de cocina están disponibles con precios intermedios. Cada forma de utensilios de cocina tiene ventajas y desventajas. El acero inoxidable es probablemente la mejor opción para utensilios de cocina de todos los días debido a su bajo costo y alta durabilidad.

Las buenas noticias … ¡Y las malas noticias! Los utensilios de cocina de acero inoxidable son fácilmente accesibles y se pueden comprar juegos completos por un precio razonable. Puede ponerlo en el lavavajillas o darle un buen exfoliante ya que no es poroso y es resistente a abolladuras y arañazos. Es liviano, lo que facilita su trabajo y no se corroerá, astillará, oxidará o empañará, manteniendo su brillo atractivo durante muchos años. Y el acero inoxidable es inerte, lo que significa que no cambia el sabor o el color de la mayoría de los alimentos ácidos. Incluso es ecológico: más de la mitad de todo el acero inoxidable nuevo está hecho de chatarra que se ha fundido y reciclado.

Suena genial, ¿no? Pero tiene dos inconvenientes principales como material para utensilios de cocina: es un conductor de calor pobre y no distribuye el calor de manera uniforme. ¿Por qué es tan popular si es malo para conducir el calor? Este problema se supera al darle a los utensilios de cocina de acero inoxidable un núcleo de cobre o aluminio, que lo mantiene duradero y fácil de cuidar, al tiempo que aumenta la conductividad térmica.

El utensilio de cocina de acero inoxidable más barato no tiene núcleo interno por lo que no se desgasta bien y la comida se quema fácilmente en él. En el siguiente nivel de precio, los utensilios de cocina solo tienen un disco central de cobre o aluminio en la base. Los rangos más caros tienen núcleos adicionales en sus lados, a la mitad o en la altura total de los utensilios de cocina.

Entonces, como con la mayoría de las cosas, obtienes lo que pagas. ¿Cuántos de nosotros nos hemos “conformado” con una sucesión de utensilios de cocina baratos que no parece durar ni cinco minutos?

En lo que respecta a los utensilios de cocina , realmente tiene sentido comprar lo mejor que pueda pagar. Los utensilios de cocina más caros vienen con una garantía de por vida, por lo tanto, aunque probablemente duela deshacerse de tanto efectivo, solo tienes que hacerlo una vez.

Pros:

1. Cast Iron Skillet es popular por su versatilidad. Se puede utilizar en todas las superficies de cocción: estufa de gas, horno, inducción, fuego abierto, parrilla.
2. Se puede usar en todas partes, desde la cocina hasta el campamento.
3. Perfecto para cocinar la mayoría de mis comidas favoritas como bistec, pollo, panqueque, vegetales y mucho más.
4. Súper conducción de calor, se calienta rápidamente
5. Retención de calor superior, no suelte calor durante la cocción
6. Sin puntos calientes
7. Extremadamente durable que se puede usar para toda la vida

Contras:

1. Pesado
2. Requiere mantenimiento especial
3. Lleva más tiempo calentar y retiene su calor por más tiempo que la mayoría de las sartenes, por lo que puede llevar algo de práctica ajustar los tiempos de cocción.
4. No es antiadherente

El hierro fundido durará para siempre, pero requiere un poco de mantenimiento. El acero inoxidable generalmente es mejor para hornear. No malgastes tu dinero en utensilios de cocina de aluminio o de hojalata a menos que no planees usarlo demasiado. Estaño se oxidará.

Me gustan mis moldes para muffins con una superficie antiadherente. Sigo rociándoles la capa de recubrimiento si no estoy usando papel de magdalenas, pero agradezco poder sacar muffins de la sartén, sin forros de papel, y que se queden en una sola pieza.

Las bandejas de hoja y las bandejas de rollo de gelatina son lo mismo, y son diferentes a las bandejas para hornear, pero se pueden usar para cookies. Vienen en tamaños profesionales estándar (hoja completa – 18 × 26, media hoja que uso más – 18 × 13, y 1/4 hoja – 9 × 13). Se define que tienen un lado alto de 1 “, por lo que puede hornear capas finas de torta en ellas, o galletas, o vegetales asados, etc. Una bandeja para hornear galletas, por otro lado, no tiene lados, o tiene un lado corto para Agarre, pero por lo demás es completamente plano. No me molesto con las bandejas porque mis sartenes pueden usarse para galletas. Compre sartenes de 1/2 hoja de acero inoxidable en cualquier tienda de utensilios de cocina, en línea o en almacenes como Costco. u otros baratos: no durarán.

Los moldes para pasteles y las fuentes de tostado pueden variar bastante. Los moldes para pasteles rectangulares tienen tradicionalmente 9×13 pulgadas, lo mismo que una sartén de 1/4 hojas, pero los moldes para pasteles tienen lados de 2 pulgadas. Una mezcla de pastel estándar a menudo se hornea en una sartén de 9 × 13, al igual que muchas recetas de plato principal, por lo que es una sartén versátil que usará con frecuencia. Una asadera tiende a ser más grande y más pesada. Aquí es donde el hierro fundido sería una elección razonable, ya que conserva el calor tan bien. El hierro fundido recubierto de esmalte es más fácil de mantener que el hierro fundido común, pero es bastante caro. El acero inoxidable es mucho más ligero pero ciertamente funciona. Algunas personas juran por sus fuentes de cerámica para hornear (y pasteles y tarteras, para el caso). No me importa la cerámica, ocupa demasiado espacio en mis armarios. Tengo una gran sartén grande y pesada que uso para pavos, costillas y asados ​​grandes. Todas mis otras cacerolas son de acero inoxidable.

Hay una nueva tendencia de las bandejas para hornear de silicona, que son suaves y flexibles y parecen demasiado endebles para hornear, pero funcionan.

Entiendo que eres nuevo en esto.

Las latas de mollete son diferentes de las bandejas para hornear. No estoy seguro de cómo planeas hacer muffins en una sartén, un molde para pasteles o una sartén?

Las verduras no están horneadas; están asados

Desea una bandeja de acero inoxidable de una tienda de suministros de un restaurante para galletas y otros alimentos planos. Honestamente no tengo idea de por qué alguien compraría algo más que eso si supieran lo que estaban haciendo. Cada cocina del restaurante básicamente utiliza exactamente el mismo tipo de sartén que se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda de suministros para restaurantes.

Pero para lados superiores.

Utensilios:

El esmalte es de hierro fundido sin las desventajas de tener que sazonar etcétera.

Le Creuset

No me consideraría un experto por ningún motivo en las latas de muffins. Tengo una de acero inoxidable que uso y no recuerdo haber visto una lata de muffin de hierro fundido, aunque tienen que estar ahí afuera. Básicamente, la razón por la cual a la gente le gusta el hierro fundido es generalmente porque es un gran disipador de calor (es bueno para dorar y dorar uniformemente debido a todo el calor envuelto en esa gruesa capa de metal). Los implementos de hierro fundido deben mantenerse secos (una forma elegante de decir impregnados con una capa de aceite), a menos que estén envueltos en una capa de esmalte. También se espera que el hierro fundido le otorgue una capa sutil de sabor a la comida (comidas pasadas y demás). Esto es probablemente notable dado el tiempo suficiente (recuerdo una prueba que alguien hizo sobre el sabor notable que se acumuló en un pozo de barbacoa y que es similar); De hecho, hay un chef en Nueva Orleans a quien le gusta jactarse de que su sartén de hierro fundido se ha usado para gumbo durante 100 años y tiene todo ese sabor.

Para las cosas que no debería molestarse en usar hierro fundido para (charolas de hoja plana, básicamente) el acero inoxidable es una alternativa barata y fácil que se utiliza en todas partes.

El hierro fundido es pesado, un buen conductor de calor, y con el cuidado adecuado es antiadherente. También es prácticamente indestructible, por lo que si quema algo y estropea el condimento, es muy fácil restaurarlo si tiene una hoguera o una parrilla para barbacoa y un horno. Supongo que tienes un horno, o no estarías preguntando por la parafernalia para hornear.

Me acabo de dar cuenta de que presioné “hecho” no “guardar borrador”,. Volveré y terminaré más tarde.

El acero inoxidable es pobremente conductor de calor. Es por eso que las ollas de cocina tienen un fondo tríplex con una capa de cobre en el medio. Si tiene calor alrededor de las cosas a respaldar, no importará mucho ya que el calor vendrá de todos lados. El hierro fundido es un buen proceso, muy elaborado, por lo que se distribuirá y conservará el calor mucho mejor.
Entonces ambos tienen ventajas. La desventaja del hierro fundido no está relacionado con la calidad de cocción, sino con el peso y el costo.