¿Qué es un emulsionante saludable para hornear galletas?

La mantequilla es una emulsión de agua en grasa, pero las proteínas de la leche no son un gran emulsionante. Sus opciones tradicionales serían la yema de huevo y la miel, y una opción moderna es la lecitina de soja. Yo recomendaría el último. Es el emulsionante más puro para que puedas usarlo y puedas usar menos.