La mantequilla es una emulsión de agua en grasa, pero las proteínas de la leche no son un gran emulsionante. Sus opciones tradicionales serían la yema de huevo y la miel, y una opción moderna es la lecitina de soja. Yo recomendaría el último. Es el emulsionante más puro para que puedas usarlo y puedas usar menos.
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