¿Cómo se aprende a usar hierbas y especias al hacer la comida?

SABOR, primero prueba la hierba en la que estás interesado. Si tienes la habilidad, pruébalo en su estado fresco y también en su estado seco. Hay una diferencia algunas veces, por ejemplo bay puede tener un sabor amargo fresco por lo que deben secarse incluso si es posible durante uno o dos días antes de usar.
• Francés: Perifollo, tomillo, perejil, mejorana, bahía, cebollín y romero
• Italiano: orégano, perejil, ajo, albahaca e hinojo
• Sudafricano: comino, cilantro, hinojo, cebollín
• Español: albahaca, perejil, ajo y romero
• Búlgaro: eneldo, tomillo, menta e hinojo
• Caribe: mejorana, laurel, tomillo, perejil, ajo y cilantro
• Mexicano: orégano, cilantro, pimientos, salvia y comino
• Griego: romero, ajo, menta, perejil y orégano
• Alemán: eneldo, hinojo y alcaravea
• Chino: cilantro, cebollín / cebollín, pimiento
Recuerde que lo normal es 1 cucharadita de secado es equivalente a aproximadamente 1 cucharada fresca. Pero esto depende de la frescura / edad de los secos, cómo se cultiva y cómo se cosecha.

Para obtener más información, consulte el siguiente enlace

Guía para principiantes para cocinar con hierbas y especias

Si no tiene una idea de qué hierbas (o especias) le gustaría probar, le sugiero que cocine algunas recetas y comience a desarrollar el gusto por los sabores y algunas de las combinaciones clásicas. Por ejemplo, Rosmary y ajo con cordero es un súper clásico.

Para elegir algunas recetas, elija una cocina que haya disfrutado en un restaurante o en el lugar de alguien y trabaje desde allí.

La comida india es probablemente la más sinónima cocinada con especias, aunque las especias impregnan una gran cantidad de culturas culinarias, desde cajún a indonesio a través de marroquí.

Si te gusta la comida india, Madhur Jaffrey es un buen punto de partida, aunque puedes pasar toda una vida explorando diferentes comidas regionales de la India.

Cuanto más pruebe y cocine, más comprenderá las combinaciones de sabores.

Intente usar hierbas y especias en aislamiento para comprenderlas mejor. Por ejemplo, puede hacer algunas papas fritas con papa (grasa, sal y pimienta), dividir la sartén en cuartos y sazonar una con perejil, una con salvia, otra con romero, otra con tomillo (o cayena o comino) , mostaza seca, etc.). Experimentar las hierbas y las especias en un fondo simple y familiar ayuda a su paladar a reconocer lo que está sucediendo con los sabores cuando utiliza estos mismos condimentos en recetas entre otros ingredientes.

Experiencia, práctica y experimentación.

Cuando comencé a aprender a cocinar, realmente no tenía una idea de lo que iba bien, así que cocinaba estrictamente a partir de recetas y prestaba especial atención a las medidas.

Practiqué hasta que me sentí cómodo con ‘mirar’ las cantidades de hierbas y especias.

Entonces, comencé a experimentar. Una de mis recetas personales favoritas es Indian Fajitas. En lugar de especias y hierbas con influencia latina, usé garam massala para sazonar el pollo. Mientras todavía usaba capsicum y cebollas, usé pimiento verde y naranja . Con las cebollas, los colores de la bandera de la India, como el pimiento rojo y verde combinado con la cebolla, representan la bandera roja, blanca y verde de México. En lugar de tortillas, naan. Y en lugar de salsa y crema agria, salsa picante y yogur.

Otra forma es jugar con hierbas y especias en arroz o huevos, bases neutras para apreciar mejor lo que las hierbas y las especias saben juntas.

Cuando comencé a cocinar, exploraría diferentes tipos de cocina. Buscaría un libro de cocina que tuviera algo más que una colección de recetas. Uno de los primeros fue un libro sobre cocina vegetariana india. Me gustó el libro porque tenía un capítulo completo que explicaba las diferentes hierbas y especias utilizadas en diferentes regiones del país e incluía recetas para mezclas de especias básicas, que luego se incorporaban en las recetas. Desde entonces he buscado libros de cocina organizados de esta manera, porque realmente te da un manejo, no en una receta específica, sino en la forma en que una cocina particular usa diferentes sabores para mejorar la comida y expresar su cultura. Es divertido explorar de esta manera, y ahora tengo un repertorio de mezclas de especias que hago frescas cuando las necesito, junto con un estante lleno de algunas especias muy exóticas como granos de paraíso, azafrán, pimienta de Alepo, etc.

El chef Aaron Sanchez recientemente (en los últimos 2 años (?)) publicó un libro que trata sobre la comida mexicana. Le dará una receta para una mezcla de especias / hierbas, y luego mostrará el uso de t como un adobo, una base para salsas, etc. Uno de mis favoritos es el “amor de ajo / chipotle”, una combinación de ajo, aceite de oliva y pimientos chipotle.

Prueba los alimentos indios
árbitro:
Sistema Ayurvédico Tradicional Indio de Medicina y Suplementación Nutricional