En la mayoría de las recetas que requieren nueces, he usado semillas de girasol picadas o trituradas, con excelentes resultados.
Pero en el caso de los macarons no estoy seguro de que vaya a funcionar, ya que las nueces deben ser trituradas hasta obtener un polvo muy fino y las semillas de girasol son más aceitosas que las almendras. Si puede encontrar una manera de triturar las semillas para que se vuelvan secas y desmenuzables, y no aceitosas y pastosas, como la mantequilla de maní , entonces sería bueno que se vaya. Me imagino que un procesador de alimentos moderno debería tener una combinación de cuchillas y configuraciones para esto.
O puede buscar una receta de macarrón que utiliza pasta de almendra en lugar de harina de almendra.
Un molino de nueces europeo se habría utilizado originalmente para este propósito para moler almendras (para evitar la grasa), pero son difíciles de encontrar.
Fuente de la imagen: Cookware Spaetlze Makers, Poppy Seed Grinder, Goulash Kettles y más
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