La diferencia entre caviar, tobiko e ikura es que son las huevas de diferentes tipos de peces, lo que significa que todos tienen diferentes sabores, texturas, colores y tamaños. La diferencia más común, además del gusto, es que es más probable que encuentres tobiko e ikura en restaurantes japoneses y que encuentres caviar en restaurantes elegantes.
Caviar
Según Wikipedia, “tradicionalmente, el término caviar se refiere solo a las huevas del esturión silvestre en el Mar Caspio y el Mar Negro”. [1]
La mayoría de las veces que he visto caviar, se ha utilizado como guarnición en la parte superior de un plato (por lo que es probable que no veas a las personas que lo comen por cucharadas). Visualmente, los huevos son pequeños y negros. El caviar también puede referirse a una clase de huevos de pescado: hay diferentes tamaños de caviar dependiendo del pescado del que proviene. La mayor parte del caviar que he visto es negro.
Tobiko
Tobiko está volando huevas de pez. Estos se encuentran más comúnmente en restaurantes de sushi. Por lo general, son de un color rojo anaranjado (que no debe confundirse con masago, que son más pequeños y de colores más brillantes), pero también pueden venir en variedades verdes, rojas y negras. Tobiko se usa generalmente como guarnición o se puede pedir por sí mismo. Cuando veas “huevos de pez volador” y no veas el nombre japonés junto a él, puedes obtener tobiko o masago, dependiendo del restaurante.
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Imagen de: Tobiko (Fly Fish Roes) Tortilla | Recetas fáciles deliciosas
Personalmente, prefiero tobiko a masago. Encuentro tobiko para ser un poco más crujiente y, debido a que las huevas son un poco más grandes, contribuyen más de un componente de textura y tienen un sabor más distintivo.
Ikura
Ikura es huevas de salmón. Para mí, las huevas individuales tienen un sabor más distintivo que un solo tobiko o caviar. He tenido ikura que van desde dulce a salado / a pescado. Me recuerdan un poco como una versión más pequeña de popping boba.
Fuente de la imagen: Pucci Foods | Ordene huevas de salmón al por mayor | Área de la Bahía SF
Las huevas de salmón son bastante más grandes que el tobiko o el caviar: cuando era más joven, solía llamarlos “los grandes huevos de pescado”. Aquí hay una comparación de ikura al lado del caviar:
Fuente de la imagen: por THOR: publicado originalmente en Flickr como Caviar, CC BY 2.0, archivo: Caviar spoons.jpg
Notas a pie de página
[1] Caviar
