No soy un analista de alimentos, pero déjame hacer algunas predicciones … Hay mucha agua en el huevo. Eso es lo que causa que el huevo explote cuando intenta ‘cocinar’ un huevo en el horno de microondas … Antes de que el agua comience a hervir y se convierta en vapor, las proteínas que lo rodean ya se han solidificado, y el resultado es una explosión.
Mientras todavía está dentro de la carcasa intacta, esa agua se pierde muy lentamente, un pequeño porcentaje cada mes, menos si se utiliza un sellador como la cola de pescado.
Pero una vez abierto, el agua estaría sujeta al calor y la exposición al aire mientras se cocina, ¡y MUCHO MÁS de superficie! Solo toma un poco de tiempo revolver un huevo, de manera adecuada, pero yo predecía que se perdería mucha más humedad, pero no tanto como freír el mismo huevo.
¿El volumen de un huevo cambia dependiendo de si está revuelto o intacto?
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Cocinar un huevo liberará una gran cantidad del peso del agua. También desnaturalizará las proteínas (haciendo que cambien de translúcidas a blanco opaco, pero apenas cambien su volumen). También hay temperatura a considerar. A medida que los huevos se calienten, se expandirán y, a medida que se enfríen, se contraerán.
El volumen de huevos cambia drásticamente según los métodos en los que se usa. Se dice que los pliegues en un toque de chef de estilo francés representan todas las formas en que la persona que lo lleva sabe cómo preparar y poner huevos. Cuanto más pliegues, mejor es el chef, en otras palabras. Por lo tanto, un huevo cocido o escalfado tendrá aproximadamente el mismo volumen que cuando no estaba cocido. Los huevos revueltos cuando estén hechos correctamente aumentarán en volumen y disminuirán en densidad. En ciertas aplicaciones, el aumento de volumen puede ser bastante grande y si quita la yema, puede aumentar su volumen enormemente.
Su volumen ocupado total aumentará si está codificado, ya que a medida que pierde humedad extra, toma un aire considerable. Algunos de los huevos revueltos más apreciados son los más esponjosos, que contienen más aire.
El huevo revuelto debe agregarse leche y mantequilla y batirlo con un batidor de tambor para que quede liviano. Entonces tendrá más volumen
Otro método usado en algunas cafeterías italianas es hacer el huevo revuelto en una jarra usando el vaporizador en la máquina de café, que realmente lo esponja
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