Difícil de decir sin conocer su receta o método.
Esta es mi receta favorita para galletas de melaza:
2 1 / 4c harina
2 1/2 cucharaditas de canela
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre (molido)
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/8 cdta. sal
1 c. envasado de azúcar moreno oscuro
3/4 c. mantequilla suavizada o crisco
1/4 c. melaza
1 huevo
1 cucharadita vainilla
1/2 c. azúcar espumoso o azúcar de vainilla (para lijar)
Bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir en melaza, huevo y vainilla hasta que estén bien mezclados. Agregue los ingredientes secos hasta que se combinen. Y aquí está la parte importante: refrigere la masa por una hora más o menos. La masa de melaza realmente se beneficia de la refrigeración, por lo que la humedad puede hidratar toda la harina, al igual que la masa de galletas de azúcar. También permite que el bicarbonato de sodio obtenga algo de la activación para que la masa no suba demasiado (lo que significa que se vuelve más densa y masticable si se refrigera).
Rodar en 1 cucharada. las bolitas luego ruedan en el azúcar espumoso. Hornee en una hoja forrada de pergamino durante 8-10 minutos a 350 grados.
Demasiado huevo o levadura (bicarbonato de sodio o polvo de hornear) pueden causar galletas cakey.
