¿Por qué el horneado se considera un cambio químico?

Depende de lo que se hornea, pero con el pan, ocurren las reacciones de Maillard y la gelatinización de los almidones, entre otros cambios químicos. En el proceso de dejar crecer el pan, los almidones en el pan se convierten en azúcares para alimentar a la levadura.
Si está horneando para recalentar la comida cocinada, puede implicar pocos o ningún cambio químico, ya que solo se está calentando.