Depende de lo que se hornea, pero con el pan, ocurren las reacciones de Maillard y la gelatinización de los almidones, entre otros cambios químicos. En el proceso de dejar crecer el pan, los almidones en el pan se convierten en azúcares para alimentar a la levadura.
Si está horneando para recalentar la comida cocinada, puede implicar pocos o ningún cambio químico, ya que solo se está calentando.
¿Por qué el horneado se considera un cambio químico?
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