Esta es una pregunta REALMENTE grande y trataré de hacerle justicia con la explicación más breve posible.
Se dice que la cocina china se originó durante la dinastía Shang (1600-1046 aC). La leyenda dice que la cocina y la comida eran tan importantes que el emperador Tang, fundador de la dinastía Shang, nombró a su primer ministro Yi Yin, un reconocido cocinero que creó la cultura culinaria de China.
Alimentos deliciosos y nutritivos fueron considerados como una base de vida ordinaria dentro de todas las clases. No es que comieran las mismas cosas, pero según el ingreso y el estado, la cantidad de cursos aumentaría o disminuiría.
China reconoce ocho cocinas tradicionales (aunque algunos dirían diez si incluyera cocina budista y musulmana y hay numerosas cocinas subregionales).
Sin embargo, una cosa que se ha mantenido constante, independientemente de la región en la que se encuentre, es que existen los dos componentes generales de la comida china. Fan y T’sai. El ventilador se refiere al almidón / carbohidrato de la comida y se considera el más importante. T’sai, una vez referido como salsas, incluye esencialmente todo lo demás. El ventilador (arroz en el sur y trigo en el norte) es el “alimento principal”. T’sai son los platos que acompañan al arroz. Los platos T’sai están destinados a dar sabor al arroz y se sirven en platos más pequeños. En la mesa (que siempre es redonda) hay una “Susan perezosa” y se moverá para que los comensales puedan elegir entre una variedad de alimentos (el número de platos de t’sai se basaría en la riqueza y el estado, sin embargo esto era el plan dietético que cruzó todos los estratos de la sociedad china).
Los cambios en la sociedad, especialmente con la introducción de la industrialización, y el ascenso del Partido Comunista, las dietas han cambiado un tanto. Antes de la industrialización, un campesino chino típico raramente habría comido carne y la mayoría de las comidas consistirían en arroz con vegetales y proteínas provenientes de los cacahuetes. Las grasas y el azúcar eran lujos y no se comían de manera regular entre la población en general.
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A medida que los niveles de ingresos aumentaban, las dietas chinas se hacían más ricas con más consumo de carne, grasas y azúcares. Con el cambio económico, la obesidad que una vez fue una rareza en China ahora se ha convertido en un problema de salud importante.
Como dije antes, la pregunta es GRANDE y solo he arañado la superficie al responder, pero espero que lo inicie en su viaje para aprender más.
