Como se explica en la gran respuesta de Jack Dahlgren, la levadura es un organismo natural y es relativamente fácil cosechar y cultivar. El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, por otro lado, son productos manufacturados. Tendrás alguno a la mano (o saber dónde se encuentra alguno … prueba el almacén de esa panadería quemada que ignoraron las bandas errantes de motociclistas mutantes), o no lo harás.
Afortunadamente, existen sustitutos naturales para el polvo de hornear. El polvo de hornear es una mezcla de crema de tártaro (un ácido) y bicarbonato de sodio (una base), y funciona al liberar dióxido de carbono cuando los dos ingredientes se mezclan. Mezclar otros ácidos y bases comestibles producirá el mismo efecto. Suero de leche, yogur, vinagre blanco y jugo de limón son ácidos de cocina comunes. En el pasado, las cenizas de árboles de madera dura se usaban como base de cocina. Los carbonatos y las sales de bicarbonato contenidas en la ceniza se extrajeron con agua.
Debido a que los niveles de ácido y base de estos ingredientes variarán enormemente, será necesaria cierta experimentación creativa. Y, por supuesto, querrás ser juicioso al elegir sustitutos en lo que respecta a los sabores; es posible que no desee que sus magdalenas de chocolate tengan el sabor de suero de leche y vinagre.
Supongo que si a uno le preocupa encontrar agentes fermentadores durante un disturbio civil, uno debe tener todos los demás ingredientes necesarios para hornear, y / o la perturbación civil no debe ser tan mala. Entonces, suponiendo que ya está almacenando cosas como harina, leche en polvo y huevos en polvo, probablemente solo deba agregar un poco de bicarbonato de sodio y crema de tártaro a sus preparaciones. Los niños salvajes que encuentres escondidos en esa cueva te lo agradecerán.
