Esto puede sonar desalentador, pero es todo lo contrario: nadie “se convierte en chef”. A veces asumimos el puesto de chef, cuando nos sentimos fuertes, educados y remunerados lo suficiente como para asumir la responsabilidad de dirigir un equipo de cocineros en su trabajo diario, pero nuestro perfil de trabajo es el de un maestro, mediador, financiero. tipo, gerente de recursos humanos y controlador de control de calidad mucho más que un experto culinario, así que si quieres ser chef, eso es algo en lo que podrías empezar a centrarte ahora mismo.
Para su futuro chef, las matemáticas sólidas son imprescindibles. Aprenda lo suficiente para poder desarrollar pronósticos sobre el rendimiento y el uso del artículo, por ejemplo. También concéntrese en las finanzas y la contabilidad, es una parte indispensable de su trabajo. Todas las noches estará compilando un “informe de cobertura” para crear predicciones futuras sobre las ventas, el deterioro (y cómo evitarlo), la satisfacción del cliente y más.
Conviértase en un mediador capacitado al aprender a tratar con personas complicadas. Si, en este momento, sientes que hay personas en el mundo con las que no puedes lidiar, cambia. Aprende a ser alguien a quien las personas admiran, confían y entienden. Aprenda a calmar las crisis, a capacitar a otros para hacer cosas increíbles y a sacar lo mejor de todos.
Conviértase positivamente anal sobre la limpieza en su vida personal y profesional. Conviértase en el tipo que todo el mundo odia o ama solo porque usted es el que siempre tiene un bolígrafo extra, no importa qué, siempre lleva solo lo que todo el mundo necesita, siempre comienza un incendio, se abre una botella, se pega una herida o se siembra un pantalón rasgado. En serio, eso es lo que hace que un Sous Chef espléndido, una posición en la que te encuentres y que tenga que sobresalir para convertirte en un chef y un chef aún mejor. Si puede caminar más allá de una mota de tierra en su cocina sin tener la necesidad abrumadora de limpiar en profundidad toda la casa, aprenda a convertirse en esa persona.
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La química, la biología, la física, la ingeniería mecánica y la tienda son sus puntos de enfoque después de las matemáticas y las finanzas. Debe comprender la química de los alimentos, qué calor, frío, cizalla mecánica, ácidos, bases, agua, aire, etc. afectan a las cosas. Lo ideal es comprender la física del calor y el frío, cómo funciona un microondas, cómo funciona la inducción y más. Solo si conoces a la bestia mejor de lo que ella misma sabe, puedes domarla. Comience a arreglar mierda en su casa y en todos lados. Aprenda a afilar cuchillos, aprenda cómo reparar un calentador roto o cómo aplicar un parche a una manguera para líquidos o gases. Un buen chef puede hacer esas cosas en el medio del servicio, mientras mantiene el saneamiento de la cocina y mantiene el ritmo de las líneas.
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Ahora que sabes esas cosas, es probable que hayas terminado con la escuela secundaria. Eres el tipo que todo el mundo ama porque puedes arreglarlo todo, puedes lidiar con cada crisis, mantenerte fresco, tener una resistencia increíble, nunca sentir que estás mal preparado, y sabes tus cosas de Chem, Bio y Phys.
¿Cocina? Bueno, déjame contarte un pequeño secreto: lo que llamamos “cocinar” es en realidad “acabado estandarizado mecánico”, lo que significa que tu trabajo no es crear platos increíbles, es crear el mismo plato, mirar, saborear, sentir , y en realidad ser exactamente el mismo durante meses, de diez a cincuenta por noche.
Así que su siguiente paso es aprender a estar tan seguro con un cuchillo que si le doy 40 papas y diez minutos, puede pelarlas y cortarlas exactamente de la misma forma sin siquiera sudar. Aprenda los cortes básicos: brunoise, batonnette, lumette, etc. y practíquelos. Solo si puedes crear 40 papas con exactamente los mismos cortes, debes seguir adelante. Eso toma unos meses para aprender. Muévete a pepinos, zanahorias, cualquier cosa que quieras y necesites, aprende tus cortes. Aprende a ser súper crítico, nunca dejes que “lo suficientemente bueno” sea lo suficientemente bueno. Solo cuenta perfecto.
Mientras tanto, cocina. No intente cocinar el French Laundry Cookbook, cocine lo básico. Prepárate para hacer una sopa increíble antes de intentar más. Sus habilidades de cuchillo arriba, química y física, ayudan aquí. Aprende a oler y a probar rápidamente, nadie te paga por bailar como una delicada margarita y oler las comidas. Solo en la televisión sucede eso. Eres un trabajador de producción, no un artista, aprendes a pensar como tal.
Experimenta con la pasta comprada en la tienda antes de hacer la tuya. Juega con texturas. Compre filetes y sólos por un tiempo hasta que aprenda a sentir cómo un músculo reacciona a un cuchillo y al calor.
Y luego, sí, ve al escenario. Trabaja en buenas cocinas. Quema tus manos y tu cabello grasoso. Pase algunas semanas lavando platos y algunas cocinas frías más amplias para ganar el respeto antes de que la embarcación tenga que hacerlo bien. Stock frigoríficos, pelar papas, hacerlo bien, y pronto serás cocinero de línea. Y con todo lo que sabes, desde allí, serás chef en poco tiempo.
