Al hacer Pizza, ¿está mal estirar la masa sobre una mesa o sartén presionando hacia abajo en lugar de estirarla en sus manos?

Absolutamente no. Haz lo que quieras. Un buen consejo es hacer una bola de masa y aplanar un poco, luego empujar hacia abajo con la palma de la mano y girar al mismo tiempo. La masa se adelgazará sobre la marcha. Continúa y un borde elevado aparecerá para crear tu corteza. Sigue, usando ambas manos, hasta que tengas el tamaño que necesitas. Déjalo un minuto para relajarte y luego arriba.