Oh, ser un chef de repostería, ¡qué romántico! Decorar y comer pasteles todo el día, y alimentar a la gente deliciosos bocados de dulces con los dedos, en un torbellino de chispas, merengue brillante y virutas de chocolate belga.
Detener.
Borre esa imagen mental en este momento.
Los chefs pasteleros no comen todo el día. Los chefs no comen todo el día . Comer es lo que menos hacemos. Estar rodeado de carbohidratos todo el día es lo que menos afecta mi salud en esta carrera, créanme.
Y además, si quieres ser un chef pastelero, tienes un largo camino por delante, ser un simple pastelero . Un chef es el jefe, y nunca dejaré de repetir eso. De la misma manera que alguien en la facultad de derecho va a ser abogado, si vas a las artes culinarias, serás cocinero . Ser Fiscal de Distrito, por ejemplo, está reservado para aquellos que se distinguen y aspiran a eso. Chef es un título de trabajo, no una carrera. Soy el chef porque administro un equipo de cocineros en mi panadería. Afuera me refiero a mí mismo como panadero, porque eso es lo que soy.
Un pastelero:
# 1 No necesita probar todo lo que sale del laboratorio. Nadie quiere un pastel con un pedazo que falta en él. La cocción es lo suficientemente precisa como para que aprendamos a detectar defectos con solo mirar el producto.
# 2 Probablemente esté tan acostumbrado a ver esos productos horneados, día tras día, que ya no tienen ganas de comerlos. Es trabajo.
# 3 Tiene otros factores que afectan más su salud que los pasteles que hacen: es un trabajo muy difícil, y su espalda, pies, manos, rodillas y hombros sufren mucho más que su cintura. Las largas horas y el calor aseguran que estés constantemente agotado.
Dicho eso: no soy muy goloso. No me metí en pastelería porque quería comer pastel. Lo hice porque quería hacer pasteles y construir postres, y porque necesito alimentar a la gente, porque soy italiano y porque, de lo contrario, no sé cómo demostrar afecto.
Probaré las cosas nuevas que hacemos, por supuesto, quizás más de una vez, porque podríamos estar probando cinco recetas diferentes para el mismo producto. Pero es una cucharada / bocado, no toda la pieza. Es más que suficiente para saber si es bueno o no, y esto no es algo que hago todos los días.
Y necesito estar saludable para hacer mi trabajo. Alimentarme exclusivamente con las cosas que hago es una maldita garantía segura de que no tendré suficiente energía para estar aquí durante 12 horas al día. Además, tengo hipoglucemia y necesito ver mis niveles de azúcar en la sangre: los carbohidratos refinados no son buenos para mí en exceso. No son buenos en exceso para nadie.
Lo que realmente anhelo es verduras. Crujiente como el brócoli. Lo digo en serio. Me siento mucho mejor cuando estoy comiendo decentemente y me las arreglo para almorzar a la hora del almuerzo y cenar a la hora de la cena. También hago algunos ejercicios intensos al final del día y necesito alimentarme adecuadamente.
Los chefs aumentan de peso porque a medida que te levantas en tu carrera debes realizar otros tipos de trabajos además de cocinar. Toma de decisiones, presupuestos, reuniones, personal administrativo, sentado en la computadora. Todo eso quema menos energía que cocinar. Estás sentado mucho más. Pero eso le sucede a mucha gente en otras profesiones también: muchas personas aumentan de peso a medida que envejecen, porque comen igual y se mueven menos.
Ahora, en cuanto a la salud de los demás.
La frase que más le digo a la gente (además de “un auto caliente no es lugar para un pastel” ) es la dosis que produce el veneno. Puedes comer postre Pero no es necesario que coma postre al final de cada comida y luego pula una enorme barra de chocolate por la tarde.
La moderación es la clave, y no existe una caloría vacía .
No voy a mentir, a veces siento que hago que el mundo se engorde, una tarta de mousse de chocolate a la vez. ¿Pero sabes que? Dado que el azúcar es algo que hace feliz a la gente (¡yay, endorfinas!) Y la mayoría de la gente va a comer azúcar de todos modos, preferiría que comieran algo que he hecho: los mejores ingredientes, equilibrados, llenos de diferentes sabores y texturas, sin conservantes, que algo de un envase de plástico colorido.
Y ahí lo tienes: producir bellas y dulces construcciones es una delicia. Pero hay que tener en cuenta que deben cuidarse a sí mismos como a cualquier otra persona, y también a sus clientes, familiares y amigos. Después de todo, eres tú quien les está diciendo qué comer.
Coma bien y aconseje a las personas que coman bien.
Predicar con el ejemplo.
