Si si si.
Antecedentes: (para que entiendas mi respuesta)
He estado cocinando profesionalmente durante 15 años, un chef ejecutivo durante 10 años. Fui a la universidad en NC State para Ingeniería, nunca tuve ningún entrenamiento culinario formal, solo me encantó la comida.
Durante el último año y medio, he bajado de categoría para trabajar con un chef ejecutivo que tiene 30 años más de experiencia que yo y que es extremadamente talentoso, conocedor y divertido de trabajar. Se graduó de la CIA a finales de los 80, pero fue allí después de haber trabajado en la industria durante 8 años.
Ahora, tengo que decir que CUANDO vaya a la escuela culinaria, SI va a la escuela culinaria … hágalo DESPUÉS de que tenga al menos 5 años de experiencia en el mundo real. Abrumador, mal pagado, gritado, cortándose, quemándose, experiencia difícil y sudorosa. Ser capaz de pagar sus deudas y resistir los primeros 5-8 años es la creación de quién PODRÍA convertirse en chef. Pero también debe tener ambición, ser capaz de aprender de sus errores minuto a minuto, ser capaz de escuchar bien, mirar y emular a quienes lo rodean que tienen éxito, y pasar de un trabajo a otro (solo cuando no hay nada más que aprender o su salario está estancado por razones fuera de su control) constantemente durante años.
He tenido que despedir o rechazar docenas y docenas de graduados de la escuela culinaria en mi carrera. En realidad, sucedió a menudo que tuve que despedir a pasantes … pasantes laborales GRATUITOS porque simplemente no estaban cortados para el trabajo en ningún nivel. Cuando se inicia el trabajo libre, eso significa mucho sobre la falta de competencia de algunos graduados de la escuela de cocina.
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Sin embargo, hay excepciones para todas las reglas, y aunque mi experiencia anecdótica no me muestra muchas esperanzas en el graduado culinario promedio, eso no significa que no haya grandes.
Lo principal que me ayudó a llegar a donde estoy en mi carrera es encontrar buenos chefs respetables en buenos negocios sólidos respetables y trabajar duro para ellos mientras veía todo lo que hacían. Los buenos chefs tienden a tener muchas personas sólidas en sus cocinas de las que también pueden aprender … esto significa que en lugar de un maestro en un salón de clases, pueden tener MUCHOS maestros todos los días que trabajan, enseñándoles una variedad de habilidades del mundo real. ¡Y en lugar de pagar una escuela, OBTENDRAS un cheque de pago! Si puedes manejar una crítica que a veces es dura pero correcta … a veces brutal. Pero te hace mejor en el largo plazo siempre y cuando el abuso se relacione solo con el trabajo de mierda que hiciste en tu brunois y no sea personal. Si alguna vez se vuelve personal, no son profesionales y debes irte lo antes posible.
Solo sé que esta carrera es MUY difícil si planeas tener una familia antes de los 30 años … las horas son brutales y solo empeoran una vez que ganas un salario. Sin embargo, PUEDE funcionar, una vez que se ha hecho un buen nombre en su comunidad y ha reforzado su currículum con una amplia experiencia que es evidente para cualquier cocina en la que entre, y buenas referencias que lo respaldan sin dudarlo.
Hay muchos trabajos bien remunerados para ti una vez que hayas probado tu valía; Solo recuerde que la confiabilidad, la auto superación constante, la capacidad de un nivel, la experiencia variada y las habilidades de hiperorganización le permitirán recorrer un largo camino. Si no puedes verte desarrollar o mejorar estas cualidades en ti mismo (y en otros) … probablemente deberías buscar una carrera en otro lado, porque simplemente te estancarás o fallarás en el mío.
Bueno, esos son mis dos centavos.
Y aún puedo decir que amo mi carrera, mi cocina, mi familia y mi vida. Aunque no es para observadores casuales … tienes que apostar todo para llegar a cualquier parte.
