No es necesario ser un graduado de la escuela culinaria para ser un chef profesional. Incluso si vas a la escuela culinaria, las probabilidades de que pases a largo plazo como chef son escasas.
Ser chef significa trabajar muchas horas en una cocina caliente a veces 6-7 días a la semana. Súper mierda de pago para empezar. Tu vida social es básicamente cero porque adivina qué, estás trabajando los fines de semana mientras todos tus amigos están de fiesta. Tu vida familiar sufre porque si vives lejos de ellos estás trabajando la mayoría de las vacaciones, por lo que te perderás muchas de esas fantásticas vacaciones que tanto te gustan.
Si aún quieres ser chef, incluso después de aprender todas estas cosas divertidas sobre el negocio. Mi sugerencia es ir a Europa y aprender. Bruselas, por ejemplo, tiene más restaurantes con estrellas Michelin per capita que cualquier otra ciudad. Donde quiera que decida elegir, muchos lugares lo admitirán como interno, siempre y cuando sea capaz de trabajar duro y no recibir pagos durante al menos un año. Sin embargo, muchos de estos restaurantes ofrecen a sus pasantes al menos un lugar para quedarse y comida. Muy buen trato para obtener la mejor educación posible en esta industria en comparación con pagar más de $ 20,000 al año por la escuela culinaria que ofrece una educación mediocre en el mejor de los casos.
En caso de que decida regresar o ir a los EE. UU., Por ejemplo, sus colegas chefs y gerentes tendrán mucho más respeto por su capacitación en Europa en lugar de ir a la escuela culinaria. Demostrará que has vencido la adversidad, que eres enseñable y que evidentemente eres muy trabajador.
Antes de emprender su viaje hacia lo desconocido, aprenda todo lo que pueda sobre los ingredientes y la cocina. Aprenda qué sabores van con qué. Lo más importante es aprender a equilibrar los sabores de forma adecuada (este es un tema que se pasa por alto con la mayoría de los cocineros caseros).
Además, y no puedo enfatizar esto lo suficiente, cuando trabajas, mantén la cabeza gacha, la boca cerrada y haz lo que tu chef te diga sin cuestionar. Para ser un chef, debes aprender que cada chef tiene una manera diferente de hacer algo, por lo que incluso si conoces una forma diferente de hacer lo mismo, hazlo de la manera en que el chef te dice que lo hagas. Le ahorrará a usted y a su chef un montón de tiempo discutiendo y lo respetarán muchísimo más. No hay nada peor en la cocina que un jodido saberlo todo …
Cómo aprender a cocinar a un nivel profesional con recursos y libros en línea
¿A quién admira Gordon Ramsay o le admira en el mundo culinario?
Algunas buenas lecturas de los conceptos básicos que analizo anteriormente:
Razones: Michael Rulman
Sabor de la Biblia: Andrew Dornenburg y Karen A. Page
Sobre la comida y la cocina, La ciencia y el saber de la cocina: Harold McGee
Amante de los amantes de la comida: Sharon Herbst, Ron Herbst
Buena suerte sea lo que sea que decidas!
