¿Es mejor dejar la masa de pizza a prueba por 24 horas?

Una de las cosas más importantes que debes saber sobre cómo preparar tu propia Pizza Dough Sheeter es cómo funciona la fermentación y por qué es tan importante. Fermentar un lote de masa durante varios días ayuda a crear un gran sabor y un buen crecimiento.

Importancia de descansar tu pizza:

• También hace que sea más fácil trabajar con,
• Reduciendo las posibilidades de que la masa se pegue a la encimera, la cáscara o la piedra.
• El olor se vuelve rico y con levadura.

De hecho, si realiza una prueba larga y lenta en el refrigerador luego de un ciclo inicial de prueba / plegado / prueba de tres o cuatro horas, la masa será mucho más fácil de manipular. Se estirará fácilmente sin tirar hacia atrás, por lo que podrá hacer la corteza más delgada y, por lo tanto, más crujiente. Por lo general, dejo la prueba de la masa al menos 24 horas en la nevera, y es válida hasta 72 horas. Puede ponerlo en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico, o puede dividirlo en porciones individuales y guardarlo en bolsas plásticas con cremallera, con espacio para una pequeña expansión. Usar la menor cantidad de levadura posible en la receta inicial y dejar que la masa tenga un sabor lento y prolongado crea sabor. No sé sobre el poco hinchazón. La levadura todavía no está fermentando en su estómago, como dice en el video. Todo es asesinado por el calor del horno.

Totalmente bien para hacerlo, la masa de pizza se eleva un poco en el horno de todos modos, pero lo uso el segundo día todo el tiempo. Asegúrese de darle espacio en un recipiente lo suficientemente grande porque se expandirá en la nevera.