Fui al Culinary Institute of America en Hyde Park, NY desde 1988-1990 y me gradué con idiotas y genios. ¿Cuál soy yo? Bueno, eso depende de a quién le preguntes.
Mi punto es que un Grado Culinario no es una indicación de talento, pero demuestra que el solicitante estuvo expuesto a la mayoría de las habilidades necesarias para un cocinero de nivel avanzado. (Por lo tanto, la acreditación por parte de la ACF o un organismo de acreditación similar) Un Grado culinario viene con expectativas de habilidad y de potencial de ingresos. Funciona a favor y en contra de un posible candidato. Como gerente de contratación, estaba interesado en cualquiera que tuviera un título, pero con cautela. Como antiguo Chef Instructor, mi actitud no ha cambiado. El hecho de que alguien se sentara en las clases no los hacía un buen trabajador y las calificaciones no hubieran sido una mejor indicación de la calidad. Aun así, siempre me atraía alguien que tuviera un título, tal vez tendría suerte.
Me gusta decir que mi título de la CIA me abrió las puertas, pero no los mantuvo abiertos. Si no podía hacer el trabajo, iba a ser despedido como cualquier otro cocinero de línea. Sentí el peso de la responsabilidad de cada Chef entrenado por la CIA antes que yo y después de mí, así que lo intenté tan duro como pude. Las empresas que han sido quemadas por los “idiotas” no tendrán prisa por contratarte, pero depende de ti convencerlos de lo contrario y cambiar su actitud con respecto a tu alma mater.
¡Todo lo mejor!
