Articles of Chefs profesionales

¿Qué determina si un chef usa un sombrero o no?

Este puede ser un concepto complejo. Mi experiencia fue que depende de un par de cosas: Política corporativa Política de la compañía Políticas gerenciales Jefe de cocina o políticas creativas de chef / asesor Reglas del departamento de salud local, que pueden variar según el volumen del restaurante y otros factores Etc

¿Con qué frecuencia afila su cuchillo si es un chef profesional?

Mantenimiento de afilado, yo mismo. Utilizo un acero para pulir pulido todo el tiempo (cada pocos minutos si estoy haciendo un corte difícil o resistente), un acero ligeramente texturizado de una a diez veces al día, y una piedra de agua mediana y fina cada dos días. También hago una ligera remodelación del borde yo […]

Desde el punto de vista de un chef profesional, ¿cuáles son los principales errores cometidos por los cocineros aficionados?

Atascarse en el mundo de las recetas “color por números”. Las recetas son geniales, aseguran la replicabilidad . Si tiene un negocio en el que tendrá que servir la misma pasta de sabor o puré de patatas todos los días, cientos de veces, durante años, las recetas tienen sentido. En una cocina casera son veneno […]

¿Es posible convertirse en chef a la edad de 50 años? Mi padre tiene 48 años y se retiró de ser un oficial de policía. Planeo enviarlo a un programa de curso bien conocido por 12 meses.

Como dice Deborah Rosser, ser cocinera en una fila es un trabajo muy exigente físicamente. Usted se para en un lugar durante 6-8 + horas / día en temperaturas entre 80F y 100F + dependiendo de en qué parte de la cocina esté estacionado. Estoy de acuerdo con ella sobre comenzar en un lugar pequeño […]

¿Cuáles son algunas cosas que los chefs saben que otros no saben?

Calor y condimento. Una cocina casera no puede reproducir el calor intenso y uniforme que la mayoría de las cocinas comerciales pueden reproducir. Por lo tanto, muchos platos que haga en casa tendrán un sabor muy diferente al mismo plato preparado en un restaurante. Además, la mayoría de los cocineros domésticos tienen miedo a la […]

¿Dónde puedo encontrar más información sobre pasantías de moda, culinarias o de radiodifusión en Europa?

En mi experiencia, las ubicaciones en organismos de radiodifusión del Reino Unido se han organizado directamente con universidades. Es posible ponerse en contacto directamente con una emisora ​​y pedirles una ubicación, pero eso depende de la disponibilidad de las ubicaciones. No puedo decir que alguna vez haya visto pasantías publicitadas públicamente en el sector de […]

¿Quién es la mejor cocinera del mundo y por qué?

En el mundo ? Maerie-Jacqueline Batiste. ¿Nunca había oído hablar de ella? No te preocupes, pocos tienen. La estoy nombrando para mostrar que no existe tal cosa. Los chefs son, por definición, no los nombres detrás de los platos. Cientos de miles de personas en los Estados Unidos trabajan todos los días para preparar la […]

¿Cuánto cuesta contratar un chef de tiempo completo?

¿Sería “depende” una respuesta suficiente? Supongo que no 🙂 Primero, tendremos que establecer a qué te refieres con “tiempo completo”. ¿Estaría el “chef” en un lugar de residencia o negocio por un tiempo fijo (digamos de nueve a cinco) o estar de guardia en un momento dado? ¿Estaría cocinando para tres, seis, veinte, sesenta o […]

Chefs profesionales: ¿Qué raza de conejo de carne sabe mejor?

Respuesta dura El conejo silvestre a menudo es un producto secundario del control de plagas. No se puede disparar a un conejo sin que sea una plaga, se aprueba la caza o el sacrificio debido a una enfermedad. La última parte no entra en la cadena alimentaria. El control de plagas es interesante. Si tuvo […]

¿Cuál es la mejor manera de felicitar a un chef que te ha servido algo verdaderamente extraordinario?

Vuelve, trae amigos. La mejor manera de recompensar los lugares que le sirven comida notable es presumiendo que esta es la línea de base y no recompensando a aquellos que no la reciben. Francamente, estoy en este negocio por tres razones: me encanta cocinar, me encanta la ciencia y la historia detrás de los alimentos, […]