Vuelve, trae amigos.
La mejor manera de recompensar los lugares que le sirven comida notable es presumiendo que esta es la línea de base y no recompensando a aquellos que no la reciben.
Francamente, estoy en este negocio por tres razones: me encanta cocinar, me encanta la ciencia y la historia detrás de los alimentos, y no funciono bien en entornos que no son toscos, honestos, abiertos y crudos, clima de la cocina Hago comida que amo, planifico mis menús de una manera que me los comería todos los días (y con frecuencia lo hago), y espero, con los dedos cruzados, que suficientes personas los amen también para que yo regrese mañana y encuentre el poder todavía está encendido, el gas todavía está funcionando y los proveedores todavía dejan cajas en la parte posterior.
El amor de una persona por mi comida es increíblemente gratificante. Me alegra muchísimo saber que alguien realmente lo disfrutó y no tuvo que recurrir a las trivialidades gastronómicas. Si te presentas como genuino, lo escucharé. “Amigo, dieciséis años amaba el poisson en papillote” es lo mejor que puedo esperar, y lo espero.
Si escucho, semanas más tarde, “hombre, esos tipos estuvieron aquí tres veces en tres meses”, entonces estoy celebrando.
No creas que no nos damos cuenta. Hacemos. Nuestro sustento depende de eso. Nuestro trabajo es saber lo que piensas, lo que te gusta y lo que no te gusta. Sabemos que la dama no es su esposa o que no puede pagar la rosa que acaba de pedir. También sabemos cuándo está y cuándo podría permitirse un mejor vino :). Sabemos cosas porque tenemos que hacerlo. Y el frente de la casa hace, en buenos lugares, un excelente trabajo de traducir el estado de ánimo de un lugar para los cocineros y el chef.
¿Sería bueno un donut con sabor a lúpulo?
¿Los chefs preparan risotto o hay algún método para prepararlo de antemano?
¿Qué blogs leen los chefs en busca de inspiración profesional o conocimientos de la industria?
Solo sé tu mismo. Ser genuino. Vuelve. Y no comas en las jodidas articulaciones.
