¿Cuáles son los mayores desafíos que enfrentan los chefs ejecutivos y los equipos culinarios en restaurantes de unidades múltiples?

Consistencia del producto y dotación de personal. La consistencia es la clave del éxito con cualquier unidad múltiple, ya que los invitados demandan la misma experiencia independientemente de la ubicación. Esto es difícil cuando las ubicaciones pueden estar en diferentes provincias o ciudades, ya que las cadenas de suministro y la disponibilidad del producto no siempre son tan consistentes como las “especificaciones” exigen. En general, estas especificaciones y sistemas están establecidos y establecidos mucho antes de que cualquier ubicación los implemente, por lo que capacitar bien a su personal es la clave para mantener esa coherencia. Dicho esto, en los establecimientos corporativos de unidades múltiples, el personal siempre es crítico. Ser capaz de mantener una moral alta, un entorno de desarrollo y progreso, y una fuerte cultura de equipo son tareas difíciles en cualquier restaurante. Sin embargo, en un entorno corporativo, puede ser difícil mantener al personal involucrado, ya que generalmente hay poco o ningún espacio para la creatividad y la creación de conjuntos de habilidades en torno a un menú estático que durará muchos meses. Hay tantas veces que puedes preparar un plato que sea accesorio en un menú antes de que empiece a aburrirte y dejas de proporcionar un desafío o una experiencia de aprendizaje. Los chefs jóvenes de hoy en día quieren saberlo todo, y saberlo AHORA. Encontrar métodos para mantenerlos comprometidos y, por lo tanto, retener su inversión en capacitación, es una preocupación diaria de la que cualquier líder de calidad dedicará gran parte de su tiempo. Cuando los márgenes de ganancia son tan pequeños como lo son en esta industria, generalmente no existe la oportunidad de pagar al personal tanto como a veces se lo merecen o desean. Por lo tanto, siempre debe buscar otros métodos para dar valor y satisfacción a su personal. Si no lo es, es muy probable que su personal salga por esa puerta y pueda conseguir otro trabajo en otro lugar en cuestión de horas … es la triste verdad, y siempre debe ser consciente de ello en entornos corporativos.

Mantener estándares y un sistema que abarque todo el imperio.

Mientras que el chef ejecutivo entrará y saldrá de cada establecimiento para asegurarse de que todos los engranajes están cambiando, cada restaurante tiene su propio equipo de administración compuesto por personas con fortalezas, debilidades y experiencias únicas.

Crear un sistema de estándares, técnicas y estilo de gestión que impulse tanto a la empresa como a sus componentes individuales es tanto un arte como el tema de muchos estudios de casos empresariales.

Dividir y diluir el grupo de talentos.

En estos días, es muy común que un chef se caliente un poco y luego, de repente, el chef abre un restaurante en todas partes.

Los gerentes de contratación le dicen a todos que están buscando chefs para dirigir su propio restaurante dentro de la marca pronto.

Un gran restaurante se puede mantener unido por algunos buenos empleados. Dividir a los empleados, y ninguno de ellos puede mantener el lugar juntos.

El pensamiento clásico dice que entrenas y construyes un equipo, pero olvidan el papel del liderazgo. Si no es el tipo de persona que puede formar un equipo, tomar el control de una cultura, identificar formas positivas de capacitar y desarrollar chefs más jóvenes, y fomentar la lealtad / retener empleados, entonces simplemente no está listo para administrar un restaurante.