¿Cómo puedo contratar al chef profesional adecuado para mi negocio de restauración / restaurante?

Un gran chef establece la base de un restaurante. Por lo tanto, no debe comprometerse de ninguna manera mientras recluta a un chef profesional adecuado.

Las cosas que debe tener en cuenta al contratar a un chef son:

1. Contratar a un cocinero que pueda trabajar bajo presión:

Siempre busque a alguien que pueda manejar la presión y pueda trabajar de manera eficiente sin comprometer la calidad de los alimentos.

2. Contratar líderes en la cocina de su restaurante:

Hay momentos en que las cosas se descontrolan y todo parece inesperado y va en contra de usted. Para enfrentar estas situaciones, contrate a alguien con cualidades de liderazgo, que pueda dirigir al personal y pueda proteger su restaurante de calamidades inesperadas.

3. Contratar a un chef que nunca comprometa la calidad:

La calidad es la máxima prioridad para un restaurante mientras se sirve. Así que sí, su chef no debe comprometerse con la calidad teniendo en cuenta su presupuesto.

4. Busque People Pro en Time Management:

A los clientes no les gusta esperar mucho. Entonces, un chef que puede reducir este tiempo de espera seguramente obtendrá ganancias para usted.

Fuente: Cómo contratar a un cocinero para su restaurante – The Restaurant Times

• Realice una “prueba a ciegas” cuando lleguen a su establecimiento, se les dé una lista de los platos habituales de la casa (para que sepa a qué deben probar), y luego haga que el candidato proceda a prepararlos dentro de un determinado intervalo de tiempo preestablecido. Solo asegúrese de jugar limpio y tener todos los ingredientes necesarios a mano.
• Obviamente, escudriñe cuidadosamente su currículum y llame hasta la última referencia provista.
• Si es posible, haga una “compra secreta” y cene en su lugar de trabajo actual cuando sepa que están de servicio.
• Contrate temporalmente para un evento específico como una “prueba de manejo”. Simplemente no hagas esto para una de tus cuentas de clientes más grandes.
• Durante la entrevista, pídales que extraigan los ingredientes de algunos de los platos más estándar (p. Ej., Pesto, guacamole, etc.)
• Del mismo modo, pídales que combinen algunas de las recetas de su plato principal con los vinos.
• Pide ver su rollo de cuchillo.
• Siempre haz que vuelvan para una segunda entrevista si no pudiste verificar sus referencias de antemano.
• Pídales que nombren la orden de apilamiento para el almacenamiento adecuado de carnes frescas. ( Página en Woodfruitticher )
• Pregúntales acerca de las técnicas de resolución de conflictos cuando se trata con el personal de cocina.

Publicación cruzada de: ¿Cómo recluto al chef profesional adecuado para mi negocio de restauración / restaurante?

¿Cuál es? ¿Es un restaurante o un negocio de catering o ambos? Los dos requieren diferentes conjuntos de habilidades y alguien que es bueno en la restauración podría ser un terrible chef de línea. Un buen chef puede no tener las habilidades de planificación necesarias para una gran operación de catering. Si se trata de ambos, busque chefs con experiencia en hoteles, cruceros o grandes cocineros corporativos. Habrán tenido mucha experiencia navegando en catering y liderazgo en restaurantes. Además, las otras respuestas son muy buenas sobre el proceso de la entrevista, pero asegúrese de describir sus objetivos para el trabajo de forma clara y mensurable. Como alguien que se ha sentado a ambos lados de una entrevista con un chef, es importante que el alcance, los objetivos y las limitaciones del trabajo estén claramente delineados. Cuánto control tendrán sobre el menú, el personal y los proveedores es extremadamente importante tener sobre la mesa en la entrevista. También ve a tomar una cerveza con un chef en quien confíes, generalmente te señalarán en la dirección de buenos candidatos.

Depende del tipo de restaurante que esté abriendo.

Si se trata de una cocina a un precio razonable, hay muchos * cocineros * disponibles que pueden hacer la cocina y luego contratar cocineros, no un chef. Si se trata de una operación pequeña, usted o su gerente deben hacer la parte de cheffing del trabajo que está gestionando: programación, pedido, inventario, etc. Si no tienes ese tipo de experiencia, contrata a un gerente que lo haga y aprenda de él / ella.

La mayor y más común cantidad de fricción potencial en un restaurante es la división entre la cocina (de la casa) y el propietario / gerente / camarero (frente de la casa). Puede evitar una gran cantidad de esa fricción si puede operar sin un chef. Usted y su gerente son responsables de ambos.

Si estás cenando en un nivel más alto, eso es un problema diferente ya que necesitarás una persona más grande que dirija la cocina.

¿Has considerado contactar a Food Network para obtener ayuda?
Chef querido con Anne Burrell

Cuando contrata a un chef, tendrá en cuenta lo siguiente.

• Emplea a un chef que entienda tu concepto y crea una experiencia gastronómica única y agradable.
• Verifique los antecedentes y la experiencia del chef.
• Verifique la capacidad de cocina y liderazgo del chef.

Para obtener más información, puede visitar: http://www.lindaspantry.co.uk/

Los chefs son duros en estos días … por experiencia profesional, creo que esto requiere que estos muchachos pasen de un trabajo a otro con las peores tasas de retención de personal de cualquier industria … mejor consejo, sin importar cómo solicite CV (ya sea a través de una oficina de empleo) o tablones de empleos en línea) preste atención a las brechas entre el empleo anterior … demasiado frecuente entonces usted probablemente sea el candidato equivocado …