La fermentación, en términos simples, es el proceso de conversión de carbohidratos a ácido, alcohol y gas. Cuando el azúcar complejo se convierte en etanol, dióxido de carbono, utilizando un microorganismo, produce una sustancia deseable. La fermentación de la pasta de arroz / harina generalmente es ayudada por la levadura . Mojado Urad Dal y Fenugreek tiene la capacidad de abstener la levadura. El aire caliente / caliente, la humedad y el agua pura (sin cloro) son buenos auxiliares para la fermentación.
Si está usando sal, omita el yodado, ya que no ayudaría a la supervivencia de la levadura. Tampoco agregue yogur, bicarbonato de sodio, etc. ya que también retrasarían el crecimiento de la levadura.
La fermentación es un proceso complicado. Con temperatura ~ 30 C, el proceso de fermentación sería casi perfecto después de ~ 8 horas. Si la temperatura es demasiado alta, o si permitimos que la masa fermente durante un tiempo más prolongado, la masa se agria.
Consejos para fermentar la mezcla cuando la temperatura es fría:
1. Precalienta el horno y deja la mezcla dentro. Dejar la luz del horno encendida también ayudaría.
2. Deje la mezcla en su armario de tela. Normalmente es cálido y húmedo que el resto de la casa.
3. También puede usar la mezcla guardada ociosa como inicio de cultivo.
4. Deje la masa al aire libre durante una hora después de la molienda para absorber tanto como sea posible la levadura.
5. Si se siente bien, puede agregar una onza de cerveza al rebozado. Ayudaría a una buena fermentación.
La fermentación también tiene algunos beneficios:
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1. Reduce el tiempo de cocción
2. Fácil de digerir, ya que la fermentación hace desintoxicación y divide carbohidratos y proteínas complejos.
3. Preservación de la calidad de los alimentos por medio de ácido acético, ácido láctico y alcohol.
