¿Cuáles son algunos de los platos de marca imprescindibles de varias partes de la India?

Odisha

Platos de arroz

• Pakhala : es un plato de arroz hecho añadiendo agua al arroz cocido. Luego se puede fermentar de la noche a la mañana, esto se llama basi pakhala. La versión no fermentada se llama saja pakhala. Se sirve con chiles verdes, cebollas, yogur, badi, etc. Se come principalmente en verano.

• Kanika : un plato de arroz dulce, adornado con pasas y nueces. Puede ser referido como Sweet Pulao.

• Ghee Rice: un plato de arroz, frito con ghee y canela. localmente referido como Gheearna.

Curry

• Santula : un plato de verduras finamente picadas salteadas con ajo, ajíes verdes, mostaza y diversas especias. Tiene varias variaciones. Plato nutritivo Molst.

• Chaatu Besara o Rai : un plato hecho de champiñones y mostaza.

Chutneys (Khattas)

Khatta se refiere a un tipo de guarnición amarga o chutney generalmente servida con Odia thalis.

• Khajuri Khatta: un plato agridulce hecho de tomate y dátiles.
• Amba Khatta: Un khatta hecho de mangos crudos.

Ensaladas (saaga )
Odias típicamente come montones de hojas verdes cocinadas de varios tipos. Se preparan agregando “pancha phutana”, con o sin cebolla / ajo y se disfrutan mejor con pakhala. Uno de los saaga más populares es Lali Koshala Saaga, que tiene hojas verdes con tallos rojos. Otras saagas que se comen son pita gahama, khada, poi, koshala, sajana, etc.

Pithas (tortas dulces)

Pithas es un tipo de platos tradicionales de Odia:

• Poda pitha
• Enduri pitha
• Chitau pitha
• Arisa pitha
• Kakara Pitha
• Manda Pitha
• Parijata pitha
• Nurukhurum pitha

Alimentos marinos

• Maccha Besara: un pescado al curry preparado con pasta de mostaza.
• Machha chhencheda

• Machha Mahura: un curry preparado con pescado y diversas verduras.
• Machha charchari: Pequeños peces fritos.

Langostinos

• Chungdi malai tarkari: un curry de gambas.
• Chingudi Chadchadi
• Chhinchada

Cangrejos

• Kankada jhola: cangrejo al curry.

Pollo y cordero:
Mansa tarkari: Odia cordero curry.
Pollo kassa
Manso kassa

Aperitivos
Ghugni: un plato picante hecho de guisantes generalmente consumidos con Vada

Gupchup: versión Odia de Pani-puri

Algo para Sweet-tooth
Chena Poda : un dulce hecho con queso suave bañado en jarabe de azúcar y horneado. También puede contener frutos secos, es un pastel de queso.

Chena gaja: preparado combinando chena, similar al requesón, y sooji (sémola), y amasando la masa a fondo. El agua se extrae de la mezcla, que luego se seca brevemente hasta que adquiere la consistencia adecuada. Luego se moldea en formas rectangulares del tamaño de una palma (gajas), se hierve y se fríe en aceite.

Malpua : es un panqueque servido como postre o como refrigerio. La pasta para malpua en algunas áreas se prepara aplastando plátanos maduros o coco, agregando harina y agua o leche. La mezcla a veces se condimenta delicadamente con cardamomos. Se fríe en aceite y se sirve caliente.

Jhili – Está preparado en queso frito y jarabe de azúcar.

Rasagolla: El dulce fue inventado en la ciudad de Puri para apaciguar a la deidad Mahalaxmi unos 700 años. Sin embargo, el pueblo bengalí afirma que fue inventado en el siglo XIX por un fabricante de dulces de Calcuta. También es famoso en Pahal, Odisha (a mitad de camino Bhubaneswar-Cuttack).

Kheera sagara: Rabidi como se lo conoce.

Ref: Cocina de Odisha

Mahaprasad en el templo de Jagarnath
Es el término aplicado a los 56 alimentos ofrecidos al Señor Jagannath en el Templo Sagrado de Puri, ubicado en Odisha, India. El “Prasad” que le ofrecieron y más tarde a Maa Bimala en el Gran Templo (SriMandir) es conocido como ‘ Mahaprasad ‘.

Hay 6 veces al día, desde la mañana temprano, cuando se ofrecen diferentes tipos de Pitha, vegetales, arroz y dal a Jagannath y sus deidades hermanas.

El más popular es el Naivedhya del mediodía, que contiene la cantidad máxima de alimentos. Los elementos no son cocinados por ningún ser humano , sino que los ingredientes se colocan en vasijas de barro y se guardan en un fuego de madera. Después de que haya pasado el tiempo, los objetos se retiran del fuego y son llevados por supakaras al Sanctum sanctorum o Garbhagriha para ofrecerlos. El naivedhya se ofrece a continuación a las deidades hermanas que nuevamente se ofrecen a Vimala, una forma de Shakti. Luego el prasad se convierte en Mahaprasad y la gente participa del mahaprasad porque la comida en la cocina del templo debe prepararse de una manera tan pura y con profunda devoción, se siente un gran impacto espiritual, tanto por los que cocinan como por los que comen. En realidad, ningún hombre puede preparar tantos artículos, más de 56 artículos diarios, para tantos. Las ollas de barro se colocan en un horno de barro especial, cinco en total, uno encima de otro. Sin embargo, el que está arriba es cocinado primero, no el último.

Ref: Mahaprasad (Templo de Jagannath)

Historia

Se cree que íntimamente han gustado a cuatro Santuarios sagrados ubicados en los puntos cardinales del subcontinente indio, es decir, Puri, Rameswar, Dwarika y Badrinath. Se dice y cree que toma su baño en Rameswaram, medita en Badrinath, cena en Puri y se retira en Dwarika. Por lo tanto, se le da mucha importancia a la comida del templo ” Mahaprasad” (no simplemente prasad) aquí en Puri .

MAHAPRASAD es la principal oferta de arroz en el templo de Jagannath.

En la mayoría de los templos de la India, los devotos pueden llevar “PRASAD”, comida sagrada que se les ha ofrecido a las deidades. Pero solo aquí en Jagannath Puri está este bendito alimento llamado “MAHAPRASAD”. “MAHA” tiene dos significados aquí. Primero, significa grandioso. Lord Jagannath es descrito como MAHA BAHU, el Señor con las grandes armas. MAHA PRABHU, el gran Señor, y el apellido de uno de los principales grupos de fieles es MAHAPATRA. Así que esta palabra MAHAPRASAD en sí nos da la impresión de algo grandioso.

Incluso hoy en día, el sabor de MAHAPRASAD no puede duplicarse fuera de la casa. También es la experiencia directa de los devotos que cuando los cocineros llevan el BHOG de la cocina al templo, no tiene VASANA, ni fragancia, ni aroma dulce. Pero después de ofrecer, cuando lo llevan del templo a ANANDA BAZAR para la venta, huele divinamente dulce. En el proceso de puja, es bendecido por todos los dioses y diosas, y por el mismo Señor Jagannath. En el momento de la ofrenda de comida, solo los tres sacerdotes que hacen la puja pueden entrar. Se siente que Lord Jagannath en realidad está “tomando su comida” en este momento.

En la década de 1800, un coleccionista británico de Puri llamado Armstrong cuestionó a un adorador al respecto, le dio 108 Magajaj Ladus para engrasar en el templo. El sevaka regresó más tarde, pero todos los 108 seguían allí. Así que el coleccionista británico dudó Lord Jagannath aún más. El adorador sugirió que el peso de la ofrenda se tome la próxima vez. Cuando se devolvió, el peso fue de 4 o 5 kg menos, y Armstrong se convirtió en un gran creyente después.

Se cree que MAHAPRASAD no es cocinado por nadie más que la propia Madre Lakshmi; todos se sienten como sus sirvientes.

MAHAPRASAD es una parte íntima de la vida cotidiana de la comunidad de fieles. Se toma y se distribuye en el momento en que nace un niño. en cada ceremonia santa a lo largo de su vida, y en el momento de la muerte.

Fundas de cocina: Mahaprasad