¿Es una escuela culinaria superior, como Le Cordon Bleu, vale la pena el dinero que invertiría en un curso y realmente útil en el negocio culinario o hay alternativas más baratas y de similar efectividad?

Entrené tanto en una universidad (del Reino Unido) como en una escuela culinaria superior (no Cordon Bleu, pero del mismo calibre).

Salí de la universidad para ir a la escuela culinaria. La universidad era una de las mejores en el país, pero aún tenía muy pocos recursos. Las cosas que estábamos produciendo eran increíblemente básicas y los tutores, aunque amables e informativos, se estiraron. A muchos de los niños realmente no les importaba lo que estaban haciendo y, desde que era un estudiante mayor, superaba este nivel de apatía. Hice mi elección y salí al año uno de tres.

En la escuela culinaria, nos enseñaron lo que estábamos paulando en la universidad durante un año en diez días. No se trataba solo de cocinar, teníamos lecciones de negocios muy profundas, lecciones de abastecimiento, asignaciones financieras y emparejamiento de vinos y espirituosos. Tuvimos un producto increíblemente estándar para cocinar y con un maestro para ocho estudiantes, todos obtuvieron la atención que necesitaban. Cubrimos tanto en un año que ni siquiera sé por dónde empezar. Más que eso, lo cubrimos completa y completamente. Hay cosas que aprendí en la escuela culinaria que nunca tuve que hacer en los quince años transcurridos desde que me fui, pero el conocimiento y la confianza de ese conocimiento están ahí.

La razón por la que no fui directamente a una cocina fue porque yo era un “cambiador de carrera”. Fui a la universidad a los 25 y la escuela a los 26, hace ya diez años, cuando los trabajadores de la cocina tienden a comenzar y quería un entorno en el que pudiera aprender una amplia gama de habilidades y estar preparado para el lugar de trabajo.

Pasé de allí a trabajar en cocinas con estrellas Michelin durante cinco años y, después de eso, creé mi propio negocio que me ha sido útil hasta el día de hoy.

Si tiene el dinero, el tiempo y el deseo de ir a la capacitación, haga la ruta de la escuela culinaria. La ruta de la universidad es una pérdida de tiempo. Si no tiene el dinero y el tiempo (NO se endeude) vaya directo a la cocina. Vaya directamente a una BUENA cocina, incluso como lavaplatos si no puede obtener una posición de comisario o aprendiz, no solo consiga un buen trabajo en el café o bar local, vaya a un restaurante real y respetado. También envíe un correo electrónico a las empresas de catering locales (tendemos a tener una lista de chefs de diferentes niveles de capacidad para solicitar diferentes trabajos) y hágales saber su entusiasmo.

No me arrepiento de la escuela culinaria. Fue minucioso y fue difícil, fue el mejor año de mi vida. Pero yo era mayor y había ahorrado el dinero. Si no tiene efectivo o está de alguna manera desgarrado por la decisión, vaya directo al mundo, vaya directamente a las cocinas. No pierdas tu tiempo en la universidad. Sé que mi experiencia fue hace mucho tiempo, pero realmente no creo que hayan mejorado mucho. Volví a mi antigua universidad (que todavía se tiene en alta estima) para dar una charla sobre el negocio que dirijo, y no puedo decir que vi mucho que fuera mejor.

Como graduado de Le Cordon Bleu, no lo hagas. No malgastes tu dinero.

Antes de ir allí, me hicieron creer que me ayudarían a encontrar trabajo en la escuela. Este no era el caso. Su idea de ayudar era hojear los periódicos y buscar anuncios en Internet, y publicarlos en el boletín de la escuela. WTF?

Además, antes de comenzar la escuela, también dijeron que habría ayuda para encontrar un trabajo después de la escuela. No hay dados allí tampoco. Esa fue una mentira plana. Acerca de lo único que no mentían, en lo que respecta al trabajo, era la falta de pago en la industria. Oye, creo que 1 de cada 3 no está mal.

La tasa de abandono es muy alta. Un poco más de la mitad de mi clase realmente llegó a la graduación. Consideré abandonar aproximadamente un cuarto de camino, pero aguanté. Lamento no haber dejado la escuela en ese momento.

Este es mi consejo. Si realmente quieres entrar en la industria, ve a la universidad por algo relacionado como la administración y el trabajo en un buen restaurante. Comienza en la parte inferior, como un lavaplatos o un buser. Demuestre que está interesado en aprender a cocinar. Haga preguntas, observe lo que está pasando. El Chef verá su interés y voluntad de aprender, y comenzará a mostrarle diferentes habilidades. Haz lo que él / ella dice y en poco tiempo serás ascendido y estarás cocinando en poco tiempo.

No importa lo que decidas, ¡buena suerte!

A menos que tenga un plan estratégico para usar los recursos (por ejemplo, desarrolle su red industrial) en una escuela de enseñanza alta como Le Cordon Bleu, ahorre su dinero y vaya a una universidad comunitaria, aprenderá tanto y ahorrará una cantidad enorme de dinero.

Todos los consejos aquí son sólidos, pero primero adquiere experiencia y luego ve a la escuela si realmente quieres hacerlo, pero gasta sabiamente.

En el Reino Unido, la mayoría de los niños hace algunos años en la universidad aprendiendo a cocinar como huevos escalfados y pasta, luego se zambullen en las cocinas de ritmo rápido para hundirse o nadar.
El tiempo que pasas en el trabajo es tan valioso y aprendes mucho más que en universidades o escuelas de capacitación como Cordon Bleu porque no pueden enseñarte repeticiones durante horas y no pueden enseñarte cómo trabajar a un ritmo enloquecedor. la mayoría de las necesidades comerciales. Aprenderás platos y técnicas individuales más rápido en las escuelas, pero no pueden enseñarte a cocinarlos cien veces en un corto espacio de tiempo con cada plato perfecto.

Básicamente no pierdas tu dinero o tu tiempo e ir a trabajar en una cocina con mirador de Michelin como escenario gratis. No te dejes intimidar por la tonelada de judías verdes que te harán preparar

Fui a una escuela culinaria bastante buena y me gradué summa cum laude. Trabajé en algunos hoteles y en una universidad y todo lo que puedo decir es que, si tuviera que hacerlo, no iría a la escuela culinaria y no entraría en el negocio de la comida. . es despiadado y trabajas mil millones de horas. trabajé más de 70 horas a la semana durante un tiempo prolongado y te enganchan con un salario y no ves nada extra por el momento. presión constante para golpear el costo de los alimentos y no tener desperdicio, pedir comida, inventario semanal y más. trabajas todas las vacaciones y hasta altas horas de la noche. Me alegro de haber salido de la industria alimentaria. oh, y la paga tampoco es buena.

La escuela que elegí (Academia de Artes Culinarias de la Universidad de Pensilvania) fue una excelente opción para mí debido al pequeño tamaño de la clase (aceptan alrededor de 100 estudiantes por año), la ubicación y el costo. En mi opinión, encontrar una escuela que se adapte a tus necesidades / deseos es una idea mucho mejor que elegir una escuela simplemente por su costo o prestigio. Mi escuela tiene las mismas acreditaciones que cualquiera de las escuelas más grandes / más caras, además de que puedo llamarlas en cualquier momento si estoy buscando un trabajo en cualquier hotel / restaurante / complejo con el que están afiliadas y obtener un aviso en lo que está disponible donde!