Ingredientes
Carbohidratos – 1 kg (cangrejos enteros medianos – 4 nos)
Cebolla picada – 1 no
Tomate picado – 1 no
Curryleaves picadas – pocos
Polvo de cúrcuma – 1/4 cdta.
Sal al gusto
Vadagam o semillas de hinojo para atemperar – 1/2 cucharadita
Aceite – 2 cucharaditas
Rasam masala para moler
Semillas de cilantro – 3 cucharaditas
Semillas de comino – 1 cucharadita
Pimienta negra – 1 cucharadita
Chiles rojos secos – 3
Semillas de hinojo (sombu) – 1 cucharadita
Cebolla picada – 1/2 no
Dientes de ajo – 4 nos
Chettinad Nandu Rasam
Método
1. Limpie y lave los cangrejos puestos a un lado.
2. Seca los ingredientes que se dan bajo rasam masala (excepto las cebollas y el ajo) durante unos minutos a fuego medio hasta que estén aromáticos. Moler los ingredientes tostados para suavizar la pasta junto con la cebolla y el ajo, agregando una cucharadita de agua si es necesario.
3. Caliente el aceite en una olla grande o profunda o en una sartén, agregue vadagam o semillas de hinojo a la sartén, y luego agregue la cebolla picada, las hojas de curry y los tomates. Saltear por unos segundos
4. Reduzca el fuego de la olla, agregue el masala molido a la olla, mezcle bien el masala y cocine por un minuto.
5. Agregue la cúrcuma y 2 y 1/4 tazas de agua a la olla, sazone con sal y mezcle bien. Aumente el calor de la olla, cubra con la tapa y deje hervir rasam durante 7 a 8 minutos.
6. Agregue los cangrejos lavados a rasam hirviendo, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 5 minutos y hasta que los cangrejos se vuelvan de color rojo anaranjado.
7. Sirva el rasam caliente de cangrejo como sopa o junto con arroz al vapor.
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