Si ingresa a un área turística, puede haber trabajos de nivel de entrada a nivel commis o de portero de cocina.
En la cocina, un jefe quiere a alguien que sigue bien las órdenes, es confiable y consistente. Si puedes mostrar esos rasgos, entonces avanzarás.
Siempre trata de practicar lo básico. Cuchillos, preparación, bajo desperdicio de comida, recetas comunes, etc.
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¿Qué prácticas enfatizan las mejores escuelas culinarias del mundo?
¿Por qué a los mejores chefs les encantan las yemas líquidas?
¿La llamada a la atención “sí chef” en respuesta a la pregunta de un chef / supervisor es demasiado?
Dos descargos de responsabilidad:
Primero: soy de Alemania, nuestro sistema de entrenamiento de cocineros parece diferir bastante de los de EE. UU.
Segundo: Mi inicio en la profesión fue decididamente no estándar.
En Alemania, un aprendiz tendrá un tipo especial de contrato, que les permite visitar una escuela de formación profesional junto con su trabajo. Solía ser tres días a la semana en el trabajo, dos en la escuela, pero hoy en día es una semana al mes en la escuela. Para enfrentar a los aprendices, una empresa debe cumplir con ciertos criterios, y la cámara de comercio local tendrá una estrecha vigilancia sobre eso. También son los que administrarán los exámenes finales (escritos y prácticos).
Por lo tanto, para un aprendiz en Alemania, es la norma no tener ninguna educación culinaria al comenzar, toman ese “curso” durante su aprendizaje (que generalmente dura tres años).
Nadie espera que tiren todo su peso (al principio, al menos. Muchos aprendices en su tercer año trabajarán eficazmente como comisarios o semiconsistentes). Se supone que deben aprender durante ese tiempo, principalmente.
Una commis, por otro lado, es una cocinera completamente entrenada. La mayoría de los cocineros trabajarán commis durante aproximadamente dos o tres años después de que terminen su entrenamiento oficial. Muchos se dan cuenta rápidamente de que todavía están aprendiendo a toda velocidad, pero al mismo tiempo / se espera / espere que aumenten de peso ahora …
Personalmente, comencé como lavaplatos para ganar algo de dinero mientras asistía a la Universidad. Rápidamente pasé de lavar platos a hacer todo tipo de trabajo de preparación en el costado. Esa unión cayó en tiempos difíciles. Conseguí un trabajo de construcción por un tiempo, y cuando abrió un restaurante en la casa donde yo vivía en ese momento, le pregunté al dueño si necesitaba un ayudante de cocina. Más de mi tercera o cuarta cerveza después del trabajo.
Cuando respondió que realmente estaban buscando un cocinero, y si pensé que estaba preparado, dije: “Claro”. Eso fue un poco de exceso de confianza.
Para abreviar, aprendí / muy / rápidamente (por necesidad), y todavía siento pena por nuestros huéspedes pobres de las primeras semanas / meses …
Después de aproximadamente tres años en esa unión, oficialmente fui el chef de cocina (y bastante fuera de mi alcance, como sé por retrospección …), y me lancé al suelo rápidamente.
Después del inevitable colapso, fui a trabajar como ayudante de cocina (ya que no era un cocinero formalmente entrenado) para una empresa de servicios de personal, ya pesar de los salarios ridículos y las condiciones de trabajo que eran bastante sombrías incluso para el negocio de restaurantes, tuve el oportunidad de trabajar en cocinas desde cafeterías a hoteles de primer nivel, y restaurantes familiares a / grandes / empresas de catering. El más grande (en lo que respecta a la empresa) fue probablemente Aramark, el de mayor calidad, el Berlin Interconti.
Fue entonces cuando me di cuenta de que realmente necesitaba volver a la cocina de un restaurante, comenzar seriamente la teoría del embotellamiento y hacer el examen (cualquiera que pueda demostrar trabajos relevantes por 1.5 veces más tiempo que el aprendizaje duraría es elegible para tomarlo, aunque tiene que pagar por el privilegio) si alguna vez quise salir adelante en el campo. Mis estudios de ingeniería? Técnicamente todavía estaba inmatriculado, pero no había visto un auditorio en dos años.
Obtuve un trabajo en un restaurante pequeño pero bastante bueno en el vecindario en el que vivía y empecé a tomarme en serio la tarea de aprender el oficio sistemáticamente. Hizo el examen un año y medio después, y eso fue todo.
¿Siento que me perdí algo por no haber ido a una escuela culinaria? No en realidad no. Habría ahorrado tiempo y tal vez algo de energía, pero de esta forma, cuando solicité mi primer trabajo regular sin el beneficio de recomendaciones personales, tuve casi seis años de experiencia en cocina, dos conciertos como chef de cocina y experiencia en una impresionante gama de diferentes tipos de cocinas en mi haber. Lo cual ha demostrado ser algo bueno una y otra vez. Además, nunca llegué a un puesto en el que estuve tentado de creer que había aprendido todo lo importante que había que saber, lo cual creo que fue bastante útil, también …
