¿La llamada a la atención “sí chef” en respuesta a la pregunta de un chef / supervisor es demasiado?

Todo está en el entrenamiento clásico. En las cocinas formales superiores, oirá poco más que, “sí, Chef” “no, Chef” “tres minutos, Chef”. El trabajo es difícil, exigente, y el tiempo de cientos de pasos y procedimientos individuales es, literalmente, todo lo que hay para trabajar en ese nivel.

¿Gordon Ramsey lo disfraza para la televisión? Algo, tal vez. Pero aprendió todo eso del genio maníaco Marco Pierre White, uno de los mejores chefs de su generación: un chismoso mal hablado que arrojaba ollas, sartenes, platos y cuchillos.

Esto es lo que puedo decirle sobre las mejores cocinas de Estados Unidos. No se reproduce la radio, a menos que sea del chef y su música; todas las cabezas están abajo y se concentran sin distracción. Se trata de la comida y nada más.

Si, chef.
Aquí mismo, chef.
Plating ahora, chef.

Creo que la mejor manera de entender por qué existe este sistema es formar parte de una cocina ocupada con una sección. Un plato puede tener elementos de tu sección y otros también. La cocina es una habitación grande con muchos equipos ruidosos y sartenes con barriles cada pocos segundos. La coordinación es una prioridad absoluta, como lo es la urgencia. Debe hacer que su punto y posición sean claros y consistentes. “Sí, chef” significa que ha entendido que la despensa ha terminado una de las guarniciones para la mesa 23 y que debe estar casi listo para su parte del plato, ya que la salsa estará detrás de ellos. “3 minutos con 16 cocineros” significa que ya casi está listo para los platos de la mesa y el chef debe asegurarse de que todos los demás sigan con el mismo horario.

En un ambiente ruidoso y ajetreado, decir “sí, chef” o “no chef” se escucha con franqueza porque se sigue un formato.

Piense en todas las otras formas en que podría responder afirmativamente a las personas
Sí
supongo
Tal vez en el minuto cuando pongo esto
estoy intentando
¿Qué?

Todos estos requieren procesamiento de una manera que una respuesta formula no.

Además, “chef” significa jefe, como en la persona que lidera. Es un simple signo de respeto. Reconozco que este concepto de deferencia está actualmente fuera de moda, pero como señaló Anon, este es un sistema antiguo que aún está en juego. Cuando suficientes personas no lo encuentran útil, desaparecerá.

Los chefs provienen de un sistema de brigada, por lo que no es más exagerado que decir “sí señor” a un comandante. Diría que es exagerado, pero yo diría que sí. Sin embargo, puedo ver cómo en un entorno donde los cocineros de bajo nivel a menudo lo hacen porque es el único trabajo que los contratará en lugar de un amor por la cocina, infundir disciplina puede no ser lo peor del mundo.