La mayoría de las veces, un único sabor fuerte es negativo.
Piensa en algo dulce por un momento. Algo que es simplemente dulce. Dulce encima de dulce encima de dulce. Es posible que haya tenido un postre como este. ¿Cuándo tardaste en tomar una taza de café? ¿O al menos un vaso de agua?
Ahora, intente volver a pensar en ese postre dulce, pero equilibre con una pizca de sal, o picante, ácido o amargo. Piensa en tus postres favoritos y pregunta cuántos de ellos ofrecen capas de sabores. Es mucho más fácil imaginarse comiendo toda la porción ¿no?
Es lo mismo en la mayoría de los alimentos. Un sabor único y fuerte, por sí solo, rápidamente se vuelve abrumador, sin importar cuánto le guste el sabor.
De todas las cosas que yo cocino, la auténtica barbacoa es la más fuerte (seguida extrañamente por pasteles, luego una variedad de ‘alimentos reconfortantes’). Hay varios adagios en hacer una buena barbacoa, pero hay dos en los que vivo:
- Dulce y el calor son una necesidad, junto con el sabor del humo
- Si no puedes probar la carne en sí misma sobre la salsa, ¿por qué te molestaste en fumarla durante medio día (o más?)
Es fácil abrumar a un ingrediente hasta el punto en que domina un sabor … y eso no es una buena barbacoa, o muchas cosas buenas.
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No necesitas sabores fuertes competitivos. Desea un sabor fuerte para defenderse por sí mismo, y no debe evitar los sabores fuertes. Sin embargo, debes templarlos con cosas que los complementen. Esos sabores adicionales hacen que sea más fácil disfrutar el plato en general, sabor fuerte y todo.
