Intente ponerse en contacto con The Culinary Institute of America, aunque no es gratis. El Professional Chef es un gran libro de referencia y tiene pautas sobre habilidades knive y aspectos técnicos básicos de la cocina. Intente buscar Escoffier Le Guide Culinary, Mother Sauces, Saute, Bake, Broi !, Asar, brasear y escalfar. Use internet para obtener información. Mire las recetas y cuando requiera una técnica, habilidad o corte con cuchillo, incluso identificación de carne o ingredientes que no le son familiares. Probablemente todo sea una aplicación.
¿Hay algún recurso gratuito para aprender habilidades culinarias que sea similar a algo como OpenCourseWare de MIT?
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Sugiero que investigue qué textos están siendo utilizados por las mejores escuelas culinarias. Normalmente hay un libro que usa de principio a fin de la escuela. En mi caso, Kendall College School of Culinary Arts es un excelente libro llamado On Cooking . Este libro en particular cubre todo, desde cómo usar y afilar un cuchillo hasta elegir el producto, hacer las existencias y las salsas madre, etc. Otro libro clásico se llama Escofier .
¡¡¡Libros!!! Tengo TONELADAS de libros de cocina profesionales, que he leído una y otra vez. No son solo las recetas que leo, sino las historias y las palabras que escriben. Obtiene una comprensión increíble de cómo estos chefs hacen lo que hacen, lo que buscan, las expectativas y demás, leyendo.
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