Soy un cocinero autodidacta. ¿Qué técnicas / consejos me perdí de la escuela culinaria?

Depende de lo que sepa … Y prefiero el término “aprendizaje independiente”. Autodidacta implica que has aprendido todo lo que aprenderás.

Si ha trabajado profesionalmente durante más de 5 años en entornos de gama alta (clubes de campo, restaurantes elegantes, centros turísticos de alta gama), es probable que lo tenga cubierto en su mayoría. Si no está seguro, consiga algunos textos del instituto culinario de América. Enséñate a ti mismo aún más.

Editar: nunca fui a la escuela culinaria. Útil pero apenas necesario.

Las cosas de las que aprenderá más en la escuela culinaria son cosas a las que puede no tener tanta exposición en una cocina doméstica o incluso en la mayoría de los restaurantes, clubes, hoteles, etc.

Algunas de las habilidades que pude desarrollar en la escuela culinaria fueron la panificación, el chocolate y la fabricación de dulces, la carnicería, la fabricación de salchichas, la fabricación de queso, el análisis sensorial y mucho más. La mayoría de estas habilidades no son prácticas en la mayoría de las cocinas modernas.

Pero lo mejor que ofrece la escuela culinaria es un ritmo que permite un aderezo y una degustación meticulosos bajo la guía de chefs experimentados de primera clase.

Es difícil responder a su pregunta sin saber lo que sabe y lo que no sabe. Una habilidad que un amigo con un título de escuela culinaria me enseñó es dar la vuelta a una tortilla con un tirón rápido de la muñeca. Ella me mostró cómo practicar con un puñado de frijoles secos en la sartén. Te insto a que lo aprendas, pero entonces, tal vez ya lo sabes.

Hay una habilidad que los graduados de habilidades culinarias tienen, que usted no puede: la capacidad de generar grandes deudas personales en el transcurso de un programa de 2 años, para trabajos que realmente hacen que pagar esa deuda sea extremadamente difícil. Mi respuesta tiene la intención de ser un poco humorística, pero hay más que un poco de verdad.