¿Cuáles son algunos platos que no merecen ser clasificados como “mejores” ya que los ingredientes principales a menudo proceden de grandes proveedores de alimentos, NO son hechos en casa?

Me ocuparé de la pregunta subyacente de los detalles, aquí, ya que la pregunta “título” en sí no es particularmente significativa:

Incorrecto.
O al menos solo en parte correcto.

Comprar ingredientes de alta calidad de un buen fabricante a menudo es mejor que fabricarlos con equipos de baja calidad.

Para abordar los ejemplos específicos de los detalles de la pregunta:

• Perros calientes y otras salchichas son muy difíciles de obtener en pequeños lotes y sin equipo especializado. Hay muchos fabricantes (desde carniceros artesanales hasta pequeñas operaciones industriales) que los producen en una calidad que es difícil de igualar en una cocina de restaurante que solo produce un lote pequeño e impar en equipos improvisados. Muchos pequeños productores también producirán pequeñas tiradas de una receta provista, o trabajarán con clientes para desarrollar recetas personalizadas.
  Solía ​​trabajar en una articulación en la que podíamos haber dicho con confianza que servíamos el mejor noir negro. Lo compramos a un carnicero local que había ganado el “campeonato mundial” que ostentaba la Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin (un equipo muy respetado asociación de comercio que se centra en las salchichas de sangre) durante un par de años corriendo …

  Para los perritos calientes, la elección del pan y los condimentos también es bastante importante. El mejor perro caliente en un área determinada bien podría estar hecho de una salchicha de alta calidad comprada de un buen fabricante, bollos hechos por terceros de alta calidad, encurtidos hechos por terceros de alta calidad además de salsas “caseras”, etc …

• ¿Giroscopios? No sé si estás hablando de la comida rápida barata hecha industrialmente a partir de cortes y carne molida, o Gyros reales, que son esencialmente lonchas finas de carne de cerdo o cordero, capas de algunas especias y poco más. Esto se puede hacer en casa, pero muchas articulaciones más pequeñas lo producirán un carnicero, lo que puede hacer maravillas para la seguridad de los alimentos, ya que generalmente tienen un área de trabajo refrigerada y otras comodidades que una pequeña cocina de restaurante no tiene. Una vez más, la mayoría de los carniceros más pequeños ofrecerán la temporada según las especificaciones y, por lo general, también usarán cortes especificados en las proporciones especificadas. Poco arte u oficio involucrado en el montaje real de la saliva, todo está en la receta, tostado y rebanado con destreza …
• Helado suave servir? Eso es, de hecho, prácticamente siempre un producto industrial, hasta donde yo sé. Sin embargo, existen diferentes rangos de precios elaborados con ingredientes de calidad variable, y el cuidado que se tenga al ajustar las máquinas influirá un poco en la textura.

Dicho esto: un restaurante que necesita reclamos como ese para atraer clientes es muy probable que no ofrezca lo mejor de lo que sea …
Debería verse como una hipérbole, realmente. Publicidad de marketing. Aunque a veces ganaron una encuesta de lector de papel o un premio de alguna asociación comercial u otra. Cuanto más lo anuncien, con más frecuencia parece haber sido hace diez años, con un propietario diferente, comprando diferentes ingredientes, etc., en mi experiencia.

Y, como una especie de respuesta general a la pregunta en sí: clasificar los alimentos como “lo mejor” es siempre inútil, a menos que también se especifique de acuerdo con quién …

Dependiendo de quién sea ese “quién” sea, la clasificación podría tener más o menos sustancia.

Macarrones con queso.

Fideos ramen.

Bollos de cerdo.

Banh mi.

Pollo frito.

Cerdo tirado.

Barbacoa nada.

Pizza.

Helado / gelato / etc.

Ensalada César.

Alas.

Papas fritas

En realidad, cualquier platillo que intente etiquetarse como “mejor” es probablemente solo un truco de marketing. Los verdaderos chefs no están interesados ​​en tales etiquetas. La comida es mucho más sobre la administración que sobre el sabor. Proporcione el mejor entorno donde se puedan crear alimentos, y luego se creará una excelente comida. No es una receta, una técnica determinada, una sola granja, suelo mágico, algún tratamiento orgánico o una sola cosa. Son muchas las cosas que hacen que la comida sea de calidad, y 9 de cada 10 veces, no probarás las partes más importantes de poner comida de calidad.

La comida es una experiencia, y para ser juzgado por el que la experimenta. Es un arte, y solo es valorado o juzgado por quien experimenta lo que ha creado. El juicio tiene tanto que ver con el artista como con el que consume el arte. La comida es el medio de nuestro arte. Debe ser juzgado individualmente y no clasificado universalmente.

Realmente no voy a responder tu pregunta. Es malo en mi opinión. Cualquier pregunta que sea lo mejor es demasiado subjetiva y se basa en la elección personal.

Sin embargo, daré algo de reflexión …

En primer lugar, algunos alimentos procesados ​​tal como los pones son famosos porque se consideran los “mejores”, lo que simplemente significa que es muy popular y mucha gente lo compra. No necesariamente todo el mundo lo ama o cree que es el mejor, pero es muy popular, no obstante.

Miremos las salchichas.
Los he estado haciendo desde que estaba haciendo salchichas vegetarianas como un adolescente vegetariano para probar mi mano en morcilla (morcilla).
Todavía no he superado mi salchicha de carnicería favorita o una morcilla de marca que amo. Estos muchachos están empapados en la tradición y el conocimiento que no tengo y que quizás nunca dominaré a menos que trabaje con ellos o que tenga suerte.
Me acerqué pero la morcilla producida en masa me gana, pero puedo hacer salchichas increíbles.

A veces las “mejores” o las más famosas salchichas no contienen los “mejores” ingredientes posibles, muchas veces lo hacen y tienen acceso y el poder adquisitivo para comprar simplemente los “mejores” ingredientes.

Algunas cosas me negaré a comprar como la de Patê, pero si la compro, me mantendré alejado de la frybee u otras marcas terribles, grandes y famosas. Hacer que el paté dure tanto tiempo arruina el sabor. Mayormente compuesto de grasas y gelatina y conservantes. Un paté real solo será bueno durante unos días, máximo y con una cubierta a prueba de aire. Preferiblemente mantequilla irlandesa

Haré un paté clásico o un parfait de hígado que simplemente patea el culo. Mi padre, un vendedor de autos usados, me pensó cómo hacer que el clásico e incluso sus triunfos en cualquier tienda comprara uno.

Otra cosa a considerar cuando se piensa en la “mejor” opción personal es la memoria. Más específicamente referencias de la infancia y la vida a la comida. Algunas personas odian las cosas debido a los recuerdos de la infancia o a las verduras hervidas. Algunas personas aman cosas que no pueden explicar.

Los dedos de pescado, cualquier marca, pero siempre comprados en la tienda, fue una de mis cenas semanales favoritas. Por lo general, en la carne sin carne el viernes mi madre solía seguir creciendo en Irlanda.
Puedo hacer grandes palitos de pescado. U puede hacerlos exactamente como yo los quiero y mucho mejor que los de marca que usaste, pero esto satisface mis antojos

Antojos que provienen de mi memoria de infancia de un alimento procesado que me encantaba pero que fácilmente hacen una versión mejor. Tengo que comprar los irlandeses y comeré muchos de ellos cuando visite Irlanda. Voy a decir que hago la mejor pero a veces lo mejor no es lo suficientemente bueno para tu memoria.

Muchos de los lugares que afirman tener la mejor X y / o Y generalmente lo hacen porque

• Han ganado un premio insignificante que lo declara
• Es un artículo inusual que nadie más tiene
• Tienen un siguiente y reputación basada en dicho artículo
• Venden la mayor cantidad de X si los competidores
• Es el artículo más vendido o incluso el único artículo vendido
• Es una receta “casera” de la mejor receta que haya usado, con animales orgánicos y plantas que sonreían y aceptaban su destino cuando los mataban o los cosechaban y dejaban notas de culpabilidad diciendo: por favor, cómanme un perro caliente procesado.
• Ya es una marca mundialmente famosa, así que lo venden diciendo que estaban vendiendo lo mejor, obviamente

El último punto me recuerda mi primer trabajo en Canadá, una trampa para turistas que vende comida chatarra precocinada y fresca a turistas atrapados en un gran parque sin otro lugar donde comer por precios exorbitantes.

Uno de los clientes preguntó por qué el helado fue declarado mundialmente famoso en el cartel. Tampoco había escuchado que Canadá fuera mundialmente famoso por sus helados, y mucho menos por este puesto de parques. El servidor no sabía ni estaba satisfecho porque es Nestlé.
Hasta cierto punto, era cierto, pero habiéndome dicho la razón por la cual (no lo había hecho), encontré esto tan divertido como el cliente. Creo que un miembro del equipo que trabaja más tiempo intervino y explicó que era muy famoso por sus helados de cono de waffle y señaló una pared de fotos antiguas.

Varias partes de esto.

Si usted opera una articulación de comida rápida independiente, existe una buena posibilidad de que se puedan comprar muchos de sus ingredientes. Tome su casa de kebab media tarde en la noche, probablemente lo llamará giroscopios. La mayor parte de su menú estará fuera del congelador o prefabricado. Es muy probable que el pie de los elefantes rotativos sea de una fábrica. Bases de pizza, lo mismo. Hamburguesas, lo mismo. Papas fritas, aros de cebolla, salsas … te haces una idea 🙂

Muchos pubs de la cadena comprarán una gran cantidad de productos o básicamente se les informará el menú que están cocinando y obtendrán los suministros de una venta al por mayor.

Muchos lugares te contarán sobre la hamburguesa del pub Acme (o como se llame su lugar). Muchas veces está prefabricado, en otro lugar y enviado congelado.

Se necesita aproximadamente un 99% de mandril picado grueso y 1% de sal para hacer una buena hamburguesa. Puedes decir cuándo es casero.

Los perritos calientes no son fáciles de hacer desde cero, así que puedo perdonar a las personas por eso. Lo mismo ocurre con la pasta, a excepción de las pastas rellenas, que es un crimen de guerra. Si quieres un buen perro caliente, entonces la diferencia viene con el pan y los lados y las salsas. Todos estos pueden hacer un buen perrito caliente en un gran perrito caliente.

El peor crimen es citado por Joe Belkin . Hecho en casa es una mentira cuando no lo es. Te dirán una mentira piadosa como la comida casera. Tome un cordero estofado. Lentamente cocinado en vino durante varias horas. O comprado en bolsas previamente selladas y almacenadas químicamente que se almacenan a temperatura ambiente durante meses.

Hago salchichas, queso, comida ahumada, pan, pasta y cerveza. Otras personas hacen cosas como pasteles para mí. Por otras personas, me refiero a los empleados. Todo esto es fresco, sabrosa y único. Perritos calientes? No, los compraré en todo momento, pero haré mis propios lados y salsas.

El reclamo de algo así como el “mejor perro caliente” no es inválido si en realidad sabe mejor que los lugares de perros calientes de la competencia.

Algunos amigos y yo hemos hecho tres degustaciones de perritos calientes diferentes, en tres ciudades diferentes (Grand Rapids MI, Kalamazoo MI y Chicago IL). Escogeríamos 8 o más articulaciones de perritos calientes altamente calificadas e iríamos a ellas una tras otra en un solo día, probando sus perros. Y adivina qué, hay una gran diferencia lugar a lugar.

¿Por qué es esto así si, como afirman con razón, se compra la mayor parte de su producto? Dos razones, la primera es el procesamiento, incluso cuando el perro caliente, el moño y los condimentos se compran en su mayoría, todavía hay mucha variación en el método de preparación. El hot dog se puede hervir, freír o cocinar al vapor. El bollo puede ser simple, a la parrilla o al vapor y, por supuesto, la selección y cantidad de condimentos hacen la diferencia.

La segunda razón es el abastecimiento. A pesar de que los perritos calientes son comprados (en su mayor parte), el restaurante elige usar un perro en particular, diferentes marcas, todas las res o ternera y cerdo (o gak! Turkey), tripa natural, kosher … mucha variación. Muchos restaurantes tienen perros calientes fabricados según sus especificaciones, algunos los hacen en casa. El restaurante selecciona una fuente y estilo de pan, el tipo de condimento, la marca de mostaza …

Entonces el abastecimiento y la preparación hacen una gran diferencia. Esto tiene sentido cuando lo piensas. Un asador de alta gama no cría sus propios novillos ni los mata. Una compañía de automóviles fabrica muy pocos de los componentes que van en un automóvil, y mucho menos vierten el acero o excavan el mineral. Ensamblaje, diseño y fuente de materia.

Llamar a los alimentos “lo mejor” no se trata solo de ingredientes. La forma en que se prepara y presenta la comida es importante.

Por ejemplo, he visto un desafío de cocina en el que los concursantes tenían que cocinar con ingredientes enlatados.

Algunos de ellos lograron crear platos que el jurado ni siquiera sabía que provenían de productos enlatados. Para mí, esto demuestra que las habilidades de cocina del chef son las más importantes cuando se llama a algo mejor.

Es subjetivo de todos modos. Me gusta mi tortilla o tarta de manzana preparada de forma diferente para la mayoría de las personas, por lo que probablemente no esté de acuerdo cuando alguien diga que la suya es la mejor.

En el área de la bahía, muchos restaurantes obtienen su pasta de PhoenixPastaficio http://www.phoenixpasta.com . Ellos hacen una pasta de excelente sabor para al menos 150 restaurantes del Área de la Bahía, según su sitio.

¿Te has preguntado por qué las donas saben igual en casi todos los lugares donde las compras? Es porque la mayoría de las tiendas locales compran la misma mezcla de harina para sus donas. Para los habitantes de San Francisco, tenemos suerte. Bob’s Donuts (en Polk St.) mezcla el suyo. Sus doughtnuts son oh, muy rico. Y están abiertos las 24 horas, todos los días.

Mientras que lo que dices puede romperse en 2 partes. Declarar algo mejor es, por supuesto, subjetivo, como en algunas ciudades, chillis ha ganado como el mejor restaurante. Sí, es una ciudad triste pero es lo que es. Y en cuanto a ciertos alimentos, todo depende: como muchos de los mejores lugares para perros calientes tienen su propia planta o el procesador hace un perro solo para ellos, al igual que muchos lugares de hamburguesas gourmet, es una mezcla especial hecha solo para ellos … Pero claro, muchos lugares simplemente están recalentando alimentos elaborados, pero la gente puede decir … Y por supuesto, se trata de cuán amplia es la votación … Y notará que a menos que se haga a mano en ese restaurante, “hecho en casa, “Si se procesa en otro lugar, los restaurantes prefieren” estilo casero “.

¿Derecha? No.

Hablando como chef, puedo decirles que el “mejor” plato es el que recibe la mejor recepción.

No hay diferencia entre los ingredientes o cómo se fabricaron. Lo que cuenta en el plato frente al cliente es lo que cuenta. He usado ingredientes ridículamente caros y raros en platos que tardaron días en prepararse. También hice platos utilizando ingredientes de conveniencia que saben cien veces mejor.

No son solo los ingredientes los que hacen el plato.