Cómo conseguir un trabajo en un restaurante Michelin o en un buen restaurante creativo

Conseguir un trabajo en la cocina de un restaurante Michelin (en el Reino Unido) no es particularmente fácil. Si tienes una reputación como un cocinero talentoso y confiable, entonces estás a mitad de camino.
La forma de llamar a la vieja escuela a la puerta de atrás y pedir trabajo no suele funcionar, y sería mejor que exploraras los medios de restauración para las vacantes. Eso no quiere decir que no deberías intentarlo. Un CV enviado no hará ningún daño y es un comienzo. Muchos boltos con estrellas Michelin tendrán una lista de posibles novatos, siempre y cuando el ego del chef y tú se unan a la cola. Estos novatos tendrán una buena experiencia detrás de ellos y su último restaurante cuenta para todo. Atrás quedaron los días de restaurantes intercambiando cocineros y cocineros saltando de un barco a otro. Para los jóvenes turcos en busca del estrellato, esta es su entrada y lucharán por ello como todos los demás.
Una táctica es averiguar dónde se encuentran los chefs para tomar alcohol en su área y familiarizarse. (Al decir esto, recordé la reciente lectura de que un propietario con estrellas Michelin ha prohibido a su brigada de socializar entre semana después del turno de trabajo, para garantizar su frescura a las 8 am. Sé dónde empujaría su ego).
Entonces, es un caso de subir una escalera, a quién conoces o tener suerte en tu tiempo.
Mantenga sus blancos planchados y sus cuchillos afilados. Si recibe una llamada, se espera que se arroje a la basura en una mierda mal pagada de inmediato, y esté agradecido por ello.
La mejor de las suertes.

La mejor forma de conseguir un trabajo en un restaurante con estrellas Michelin es ahorrar lo suficiente para sobrevivir durante 3-5 meses y luego solicitar una pasantía sin pago. Poner el pie en la puerta es el 75% de la batalla. Al estar en la posición en la que no necesita el trabajo por razones financieras, eliminará fácilmente ese obstáculo. El otro 25% mantiene el pie en la puerta. Para hacer esto debes:

1. aparecer, a tiempo
2. trabaja sin parar mientras estás en el restaurante
3. no abras la boca a menos que digas “sí, chef” o “no chef”

Si haces estas cosas, te aseguro que obtendrás un puesto a largo plazo en un restaurante con estrellas Michelin. Una vez que haya trabajado en uno, la experiencia adquirida y las conexiones realizadas le permitirán obtener empleos futuros en las mejores cocinas.