Primero, seamos honestos aquí. Ciertamente puedo entender que no tengo la capacidad de financiar una matrícula escolar culinaria. El costo es enorme y cualquiera que tenga el privilegio de asistir a la escuela culinaria es extremadamente afortunado. Ciertamente puedo identificarme con usted en eso.
Lo que parece que no entiendo es que no puede obtener un trabajo de preparación para cocinar en el “capital de la hospitalidad de los EE. UU.”, Donde sea que esté. Con el fin de obtener mi primer puesto de nivel de entrada en un restaurante, tuve que ir a un restaurante en cinco ocasiones diferentes con un nuevo argumento sobre cómo demostraría ser un activo para su operación. Las primeras cuatro veces fueron intentos fallidos. La quinta vez fue el encanto y puse mi pie en la puerta. Poner el pie en la puerta es el 90% de la batalla en cualquier restaurante. Si realmente quieres estar allí y tener una fuerte ética de trabajo, todo lo demás simplemente se pondrá en su lugar. Por cierto, tenía 14 años en ese momento.
Yo compararía las posiciones de cocinero de nivel de entrada con un tiovivo jacked up que gira a velocidades imprudentes. Los cocineros van y vienen constantemente. Después de algunos remolinos, el salto flojo y poco inspirado, creando nuevas aperturas para las nuevas estrellas de rock culinarias entusiastas. De vez en cuando, habrá uno que permanecerá en este intenso tiovivo. De hecho, por alguna extraña razón, parecerán aparecer como si lo estuvieran disfrutando. Son especies raras que son impulsadas por pasiones que la mayoría nunca entenderá. En su mayor parte, sin embargo, siempre hay asientos que se abren. Aquellos que muestran persistencia y un deseo de aprender son siempre bienvenidos a dar un paseo. Estos dos rasgos se encuentran entre las cualidades más deseables que un chef desea que tengan sus cocineros y, aunque rara vez lo dirá, en el fondo es secretamente optimista de que uno de esos maníacos que vive para este tipo de paseo.
Voy a tener que decir que no estás dispuesto a intentar este viaje. El camino para convertirse en chef es un viaje que muy pocas personas desean soportar. Si no tiene la persistencia o el impulso para obtener un puesto de salario mínimo cortando hierbas y desvainando ostras, tiene una pregunta seria que debe hacerse.
¿De verdad quieres ser un chef?
Piense con mucho cuidado antes de responder esta pregunta. ¿Sabía que los empleados de Wendy’s al otro lado de la calle de la estación Penn en la calle 34? recibir salarios más altos que los que reciben los cocineros de nivel básico en el Jean Georges con tres estrellas Michelin ubicado en Columbus Circle en la Trump Tower?
Es una pastilla difícil de tragar, ¿eh? Por favor, permíteme iluminarte aún más. ¿Sabes lo difícil que es ser un cocinero de nivel de entrada en un restaurante de buena reputación? Las primeras rondas de cocineros en Jean Georges comienzan sus turnos a las 6 a. M. Sí, lo leíste bien – am
” ¿Qué es eso? ¿Trabajaste el servicio de la cena anoche y no saliste hasta las 12 am? Luego tomaste el metro hasta la estación Penn, esperé a que tu línea en el Ferrocarril de Long Island corriera, monté el tren durante una hora, caminó un 1/2 milla hasta donde estaba estacionado su auto, y no llegó a casa hasta las 2:30 a.m. Dormí de 2:45 a 3:52 usted dice? Eso es desafortunado. Esté aquí cuando le digan que esté aquí, haga lo que te decimos que hagas apropiadamente, (“Solo voy a mostrarte una vez, no es ciencia feroz y no tengo tiempo para cuidar de ti”) cometer un error y lo sabrás. , comete suficientes errores y te irás y estarás agradecido de que hayas tenido la oportunidad de aprender en una cocina tan prestigiosa. Si no estás agradecido, tendremos a alguien aquí para mañana, quién es “.
Si hay algo que las personas necesitan saber sobre las escuelas culinarias, es esto; las escuelas culinarias no producen chefs.
Las herramientas con las que la escuela culinaria equipa a los aspirantes a chefs son los fundamentos básicos y técnicos que les permiten a los graduados obtener puestos de nivel inicial en restaurantes de renombre, donde luego pueden comenzar su verdadera capacitación. Si nada más, arma a los cocineros de nivel de entrada con los conocimientos básicos necesarios para salvaguardarse de ser expulsados de una cocina profesional dentro de los primeros dos minutos de llegar.
¿Consideraría un carpintero para construir su casa que aprendió su oficio de los recursos digitales? Puede conocer todos los códigos y regulaciones, los métodos de libros de texto para enmarcar los cimientos, pero cuando sea el momento de dejar de hablar y comenzar a actuar, sus intentos de construir su casa serían patéticos. Él ni siquiera sabría cómo operar sus herramientas eléctricas.
Solo hay un lugar para aprender a cocinar: una cocina . Puede leer todos los libros de cocina escritos por maestros de la cocina y completar tutoriales ilimitados de YouTube sobre diversas técnicas, y aún así estar lejos de estar bien equipado para ser un chef.
Tienes que pasar horas tendiendo a un consomé solo para que tu balsa colapse y arda en la parte inferior. Tienes que aderezar la salsa justo antes de que se suponga que sirvas tu plato y colocarlo en la posición de tener que elegir servir este plato de sal o encontrar una solución. Tienes que cocinar, cocinar, cortarte, quemarte, resbalar, sudar, congelar en el walk-in mientras buscas ese ingrediente, arruinar todo y volver a armar todo.
No hay “cuerdas” para aprender, solo montañas para escalar.
