Primero diré que no soy vegano. Pero considera esto. La mayoría de los chefs no veganos están preparados para vegetarianos y veganos, especialmente a medida que las elecciones dietéticas se vuelven más populares. Además, necesitan estar al día con cualquier otra restricción dietética común, por ejemplo, sin gluten, etc.
Ahora, al darse cuenta de que no es su elección, sino su desafío como chef, la mayoría de los buenos chefs abrazarán estas cosas y siempre tendrán algunos trucos y artículos fuera del bolsillo. Yo diría que el chef vegano debería hacer lo mismo con los comedores de carne.
Además, la escuela culinaria normalmente solo requiere un par de clases que se centran en la cocina de carne. El resto de las clases se centran en la gestión, las habilidades con cuchillos, el saneamiento, la creación de menús, el horneado, etc. Y la mayoría de estos cursos serán lo suficientemente flexibles como para que el instructor y el alumno puedan incorporar el veganismo a la clase juntos.
Finalmente, tenga en cuenta que, como graduado culinario, lo más probable es que tenga que cocinar en un ambiente no vegano en algún lugar de la línea. La cocina de carne no tiene que ser su especialidad, pero debería poder hacerlo en cierta medida para su avance profesional.
