Lamento que estés teniendo problemas. No te preocupes, la mayoría de la gente lo hace. Realmente no es culpa tuya. El problema es que la mayoría de las recetas / videos asumen un nivel de competencia en la cocina. A riesgo de simplificar demasiado, diré que no puedes cocinar el arroz si no sabes la diferencia entre hervir y hervir a fuego lento.
No está haciendo nada malo, pero si está operando basándose en información limitada y conocimiento inexacto, lamento decir que está condenado al fracaso.
Un par de sugerencias:
Consejo 1: cuando comiences, mide TODO. proporciona cierta estructura y base para la comparación. Dicho esto, aprende las medidas. Medir todo no ayudará si no conoce la diferencia entre una cucharadita (cucharadita o t ) y una cucharada (cucharada o T ) o una taza (c), una pinta (pt) o un cuarto de galón (qt). Conozca la diferencia entre los sistemas de medición métricos e imperiales. Realmente puede marcar la diferencia. Agregar una T de sal a una receta que requiera puede hacerlo incomestible.
Consejo 2: Comience a tomar notas. Vea sus experimentos culinarios como solo eso: un experimento. Comience a tomar notas sobre lo que hizo. cuando sea posible, cocine lo mismo una y otra vez, tomando notas sobre lo que hizo, cómo salió, y lo más importante, la lección principal que aprendió de ese lote. (es decir: “agregó más sal, sabe mejor” o “la próxima vez cocina a fuego más lento”) un amigo mío hace el mejor puré de papa que he probado en mi vida. Él dice que ha hecho un lote al menos cada mes durante los últimos 6 años . No digo que hagas el mismo plato durante 6 años, pero el punto es que quería tener su versión del puré perfecto. Entonces ella pasó seis años practicando. (si tienes curiosidad, hierve las papas, luego fríe la mitad y las machaca todas juntas. Él sazona con una mezcla de especias que le gusta y luego lo cubre con queso y las hornea. mucho esfuerzo, pero totalmente vale la pena.)
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consejo 3: a menos que haya errores masivos en la medición / cocción, muchos platos blah se deben a una falta de equilibrio en el sabor. Permítanme explicar: la función del gusto tiene algunos componentes abstractos clave, y los grandes platos tienen un gran equilibrio de estos componentes. El primero es Aroma. Alrededor del 80% del gusto es como huele algo. la mayoría de lo que probamos son en realidad flavonoides volátiles que estamos oliendo en el pasaje retronasal . Esta es el área que conecta la boca con la nariz. Situado allí está el epitelio olfativo, un parche de terminaciones nerviosas del tamaño de una moneda de diez centavos situado en el pasaje retronasal que conecta la nariz con la boca. Al inhalar a través de la nariz o la boca, este pequeño parche captura los aromas y sabores transmitidos por el aire al pasar y transmite la información al bulbo olfatorio, que puede distinguir la presencia e identificar casi 10,000 aromas únicos incluso a concentraciones muy bajas.
El siguiente es Sabor, que es un equilibrio entre Sabroso, Dulce, Acidez, Amargura y Sal. La diferencia entre sal y ajedrea es que la sal es justamente eso, el nivel de sal del plato, y salado o “umami” es la carnosidad que proviene de cierta proteína que se encuentra en ingredientes como carnes, frutas de solanáceas (tomate, berenjena, etc. .), hongos y otros. el siguiente es Textura, que es como se siente un plato en la boca, ¿es frío / calor? crujiente, sedoso, esponjoso, fibroso, harinoso La mayoría de los excelentes platos tienen una combinación de texturas. Finalmente tenemos calor o “picante” que no es un sabor en absoluto, sino una sensación de dolor.
W arming ingredientes, tales como chiles y pimienta, jengibre, canela, clavo de olor y otras especias, aumentan el nivel de calor.
Los ingredientes refrigerantes tienen el efecto opuesto, reduciendo el nivel de calor. Ingredientes como la menta, el eucalipto, el eneldo, la lavanda, las frutas dulces, los pepinos y las especias refrescantes como el cilantro de cardamomo y el hinojo forman parte de este grupo. la dinámica entre el calentamiento y el enfriamiento de los ingredientes juega un papel subestimado en gran medida en la cocina, IMO. Piense en el curry picante y el yogur de menta. un gran tazón de chile texas con crema agria. Alas de búfalo y queso azul o aderezo ranchero.
Cuando tienes lo que percibes que es un plato mediocre, a menudo el desequilibrio en una de dos áreas, sal y agrio. 9 veces de cada 10, todo lo que un plato mediocre necesita es una pizca de sal extra, o un chorrito de limón (o un chorrito de vinagre).
Cocinar es una alegría para mí, precisamente porque es un baile complicado con ganancias increíbles. El secreto es no confundir complicado con difícil. cocinar es complicado debido a la gran cantidad de cambios químicos y fuerzas físicas en el trabajo, pero eso no significa que no pueda ser fácil. De la misma manera que conducir un automóvil es una actividad fácil pero increíblemente compleja.
Espero que mi (bastante larga) respuesta te dé esperanza y un poco de confianza en tus futuros esfuerzos culinarios.
Si tiene alguna pregunta, no dude en ponerse en contacto conmigo en cualquier momento. Me encantaría ayudar de cualquier manera que pueda.
-Chef T
