Eso depende en gran medida del carácter individual, el talento, la ética laboral y el plan de carrera de ‘A’s y’ B …
Una advertencia: no tengo ninguna experiencia personal con la industria de restaurantes de EE. UU., Pero lo que he oído de gente que lo hace sugiere que no es fundamentalmente diferente de donde vivo.
Lo básico que se enseña y se prueba es el mismo. No dicen casi nada sobre la aptitud para un trabajo en particular. Y eso es mucho lo que importa. Ningún dueño sensato va a entregar su cocina a alguien solo porque están en posesión de un pedazo de papel.
(Y sí, el primer dueño que me contrató como cocinero solista y más tarde chef estaba loco por esa métrica. Ni siquiera tenía ese tipo de papel a mi nombre en aquel entonces … Eso funcionó sorprendentemente bien contra viento y marea, pero no correría ese riesgo si hoy estuviera en su lugar. Probablemente).
Esta industria se basa en recomendaciones personales, conversaciones cara a cara y personas que realmente trabajan más que la mayoría de los demás.
Si un chef o propietario se enfrenta a la opción de contratar al graduado de la comunidad universitaria con el que alguien en quien confían ha trabajado anteriormente y recomienda o al graduado de la CIA que nadie conoce, contratará al chico del colegio comunitario. Excepto cuando el graduado de la CIA realmente hace clic con el equipo durante su “etapa”.
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Los títulos de las escuelas acreditadas pueden ayudar a obtener un pie en la puerta en una operación más grande, pero no le conseguirán el trabajo.
Demostrando que puede hacer el trabajo, encajar con el equipo y confiar en la voluntad.
