He gastado fácilmente 10.000 horas en cocinar, pero solo puedo cocinar un puñado de comidas sin un libro de cocina. ¿Cómo puedo enseñarme a mí mismo a improvisar?

Me encanta esta pregunta, ya que me encanta la improvisación de alimentos.

Primero, necesitas un catálogo de ingredientes y técnicas en tu cabeza. Entender al vapor, saltear, freír, hornear y cómo esas técnicas afectan lo que sea que estés cocinando. Comprenda el sabor de las manzanas, los organos, las limas, los pepinos, los mangos. Probar todo Presta atención.

En segundo lugar, debe leer y estudiar lo que se ha hecho antes. Sal y come, compra libros de cocina, lee blogs de cocina.

Tercero, necesitas algunas indicaciones. Por ejemplo, “lo que crece en conjunto va de la mano”, uno es bastante útil. Otro es lo que llamo puentear:

Por ejemplo, todos sabemos que la canela y las manzanas van juntas. También sé que la calabaza y la canela son amigos, y que la chai contiene canela. Voila, infundamos jugo de manzana fresco con especias chai. Vamos a batirlo en un sorbete y lo serviremos con manzanas tempura en una calabaza quemada. Bridging es encontrar un par de ingredientes que van juntos, y luego conectarlos con otros ingredientes compatibles. Requiere un poco de conocimiento pero no mucho … y cuanto más sepa, más podrá improvisar.

En cuarto lugar, debe pensar en las recetas como plantillas o como colecciones de técnicas. Por ejemplo, pollo asado con arroz es simplemente proteína tostada con un carbohidrato. Así que puedes moldear eso en bacalao asado con cuscús, lomo de cerdo asado con spaetzle, y así sucesivamente. Nunca se trata de la receta, sino de las ideas centrales.

En quinto lugar, intente trabajar con algunas limitaciones para comenzar. Es sorprendente lo que eso hace por la creatividad. Elige una restricción que te funcione. Por ejemplo, ¿qué tal una comida alrededor del tema de la albahaca? Muchas culturas usan albahaca y albahaca se puede sustituir en lugares. Vamos a jugar esto.

1. Queremos un primer curso que sea bastante ligero. Ahora, ¿qué tal un té de arbusto de albahaca? Hagamos un té de hierbas con toneladas de arbusto de albahaca. Tendremos algo ligeramente anisado. Vamos a alegrarlo con un poco de piel de limón. Ahora, vamos a tratarlo como si fuera un consomé, así que vamos a servirlo con un poco de albahaca arbustiva fresca flotando en él, y servirlo caliente y dejarlo cocer algunas rodajas delgadas de atún o camarones. O una mezcla de guisantes frescos.

2. Vamos a patear las cosas con algo un poco más picante. ¿Qué tal si hacemos una albahaca gremolata y la servimos en la pasta favorita? Gremolata generalmente se hace con la ralladura de limón, pero vamos a cambiarlo por la ralladura de naranja. Albahaca y naranja, eso es casi asiático, entonces usemos albahaca thai. Eso hace que uno piense en comida tailandesa, así que tomemos unos fideos de arroz en lugar de la pasta, mezcle con la gremolata de naranja y albahaca con mucho ajo, y póngalo en marcha con un poco de espárragos y salsa de soja. Un poco de salsa de pescado y galanga podría ser interesante, y podríamos tirar un poco de jengibre en la gremolata.

3. Ok, vamos a traerlo de vuelta a la tierra con un pollo asado que acabamos de rellenar con ajo y albahaca. Podemos capturar todos los jugos y hacer una salsa de eso y un poco más de albahaca, y un poco de pasta de tomate porque joder; tomates y albahaca, eso es fácil.

4. Concluyamos esto. Basil tiene notas dulces, y va bien con el chocolate. Entonces, infundamos un pastel de chocolate denso con albahaca, tal vez un poco de pernod, y lo serviremos con una mermelada de naranja sanguina y albahaca para hacer eco de esas notas.


Intente usar recetas como pautas y agregue sus propios sabores. Apaga una especia aquí, una especia allí. Vaya en línea y aprenda algo de la ciencia que se usa en la cocina para que sepa qué es una reacción de Maillard y cuál es la mejor manera de usarla. Conozca lo que es desglasar una sartén y, si no tiene caldo de pollo, use vino, o un puerto, o brandy o jugo de naranja o simplemente agua. Las diferencias entre saltear, saltear, estofar y asar. Cómo preparar todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar.

Tome una receta simple como pechugas de pollo salteadas con hierbas y jengibre y cámbiela a ajo y chile, o salsa de champiñones. ¿Qué tal una salsa de eneldo con mostaza? Las posibilidades son infinitas.

Improvisar significa tomar una receta y hacerla suya con lo que tiene a mano. Aprende las especias de diferentes cocinas y cambia un plato del sur por uno francés o uno italiano por uno griego con algunos cambios en las especias utilizadas.

Si realmente tiene 10,000 horas completas de cocina debajo de usted, entonces ya sabe qué recetas funcionan y cuáles no. Lo que te gusta y lo que no te gusta Solo necesitas creer en ti mismo y experimentar. Pruebe nuevas especias y nuevas combinaciones. Mezcle dulce y sal y agrio y amargo y umami y encuentre combos que funcionen para usted.

Las siguientes recetas son como pintar por números. Solo puede obtener la imagen completa dando cada paso como se indica. Enseñarse a sí mismo a improvisar es tomar cursos avanzados para aprender el por qué y el cómo de la cocina para que pueda aplicarlo libremente, como un artista aplica la pintura al lienzo. Los artistas aprenden a mezclar colores, puedes enseñarte a mezclar especias y sabores.

Espero que esto ayude y no divague demasiado.

Probablemente ya tengas algunas recetas básicas que has hecho durante mucho tiempo, así que intenta usar diferentes combinaciones de sabores. Si puede hacer un pollo asado, una sopa de verduras simple, una salsa de pan, una vinagreta para una ensalada, puede agregar todo tipo de sabores diferentes. Toma una sopa de zanahoria básica. Intente agregar zanahorias asadas como base. Si agrega un poco de mantequilla y nuez moscada, esa es una versión, pero también podría agregar un poco de jengibre (y un poco de yogur al final) para una versión igualmente buena.