Recuerdo haber leído una publicación de blog en la que alguna persona explicaba exactamente por qué el volumétrico a veces es preferible. Aunque creo que ella hizo algunos buenos puntos, no estoy del todo de acuerdo con la conclusión. Probablemente puedas buscar en Google ese artículo, pero entraré en la esencia de lo que recuerdo aquí, así como algunos de mis propios pensamientos.
Las unidades consuetudinarias de EE. UU. Son muy antiguas y EE. UU. Es uno de los pocos países que conservan ese sistema. Ahora, por la misma época, las balanzas eran bastante caras. Y fueron un gran dolor trabajar con ellos. La mayoría requiere que agregue pesas en un lado y luego ponga sus ingredientes en el otro lado. Puedes ver cuánto tiempo sería eso.
Volumétrico, por otro lado, le permitió medir mucho más rápido. La mayoría de las recetas no exigían la precisión del centro muerto a menos que estuvieran usando hierbas, en cuyo caso era mucho más fácil usar una cucharilla o similar que una báscula.
Ahora, por supuesto, hoy las básculas son mucho más versátiles y económicas. Usan una pantalla para decirte, con una precisión de + – 1 gramo, qué tan pesada es la cosa que trataste de medir (sé que kg es una unidad de masa, no de peso, pero rara vez veo escalas que usan Newtons).
Mientras que la mayoría de los países dieron el salto hacia las unidades SI y por lo tanto tuvieron que cambiar sus recetas de todos modos, por lo que es más fácil simplemente ajustarlos para masa en lugar de volumen, EE. UU. Nunca hizo ese salto por completo. Supongo que el uso de unidades volumétricas en la cocina se ha mantenido como un poco de tradición.
En cuanto a Canadá, supongo que puede haber sido más fácil comerciar con EE. UU. O algo así. Tal vez obtienen la mayoría de sus recetas de los Estados Unidos.
Sin embargo, lo tradicional es que es muy difícil de cambiar. Digamos que quería escribir un libro de cocina para una audiencia de América y decir que quería usar unidades de masa / peso, sería muy difícil hacerlo. No importa lo que hagas, será un poco extraño que tu público se acostumbre a esas unidades, especialmente si quieres usar unidades SI. Por otro lado, si usa unidades habituales de EE. UU., Puede atraer a un público estadounidense más amplio, pero no podrá apelar a una audiencia mundial más amplia con el mismo libro.
