¿Qué piensan los cocineros de las tapas de inducción magnética?

La pregunta enumera correctamente los principales pros y contras de la tecnología. Especialmente en un entorno comercial, enfrenta costos de equipo sustancialmente más altos si elige usar quemadores de inducción y utensilios de cocina.

En algunos casos, puede ser ventajoso: si no tiene planeada una gran cantidad de cocción en la estufa, sin un rango de gas, las necesidades de ventilación de su cocina pueden ser menores, dependiendo de las ordenanzas locales. Tampoco tiene que ejecutar una línea de gas. Ambos pueden ahorrar costos de construcción sustanciales.

También se enfrenta a un mayor desgaste del equipo en un entorno comercial, y corre el riesgo de dañar el revestimiento de vidrio que se encuentra generalmente en los rangos de inducción, así como también el equipo electrónico que contiene.

Podría decirte tres números de teléfono en la parte superior de la cabeza para las personas que trabajan en el equipo de servicio de alimentos, pero dudo que la mayoría de ellos tenga amplia experiencia, si es que tiene alguno, trabajando en quemadores de inducción. Debe estar dispuesto a aceptar tiempos de reparación más largos que el promedio, o tener opciones de respaldo disponibles, solo aumentando sus equipos y costos de inventario.

El mejor uso que he visto para estos es una ligera capacidad de preparación en una cocina relativamente recién construida para un restaurante principalmente frío / fresco. Los uno o dos quemadores que usaban eran solo para preparar sopas o preparar ingredientes para que un componente de plato se mantuviera caliente o frío en la línea para el servicio.

La operación en su conjunto podría sobrevivir fácilmente a una noche de servicio sin sus quemadores, y obviamente ahorró dinero sin instalar líneas de gas, un extenso sistema de campana de gran capacidad y un innecesario rango de 10 quemadores. La pequeña huella y el perfil de los quemadores de inducción permitieron el máximo espacio y flexibilidad en el área de preparación.

No soy un chef profesional, sino un aficionado entusiasta. Tengo una estufa de gas de calidad profesional que uso para mi afición a la cocina. Siempre preferiré el gas por las razones mencionadas, puedes ver la llama de gas correcta y su efecto inmediato sobre la comida. Es instantáneo e instantáneo. Se ha mencionado que la inducción es más eficiente, pero para mí el gas es 100% eficiente. Eso es porque caliento mi casa con gas, por lo que el calor que rodea la sartén se usa al 100%. Los quemadores pueden llegar a los 18000 BTU, y si fuera eléctrico, tendría que extraer 145 amperios a 220, y eso no incluye el horno. Su circuito eléctrico a 30-50 amperios nunca haría esto. El fuego lento es tan bajo que puedes dejar tu mano sobre él, derretir el chocolate, etc.

El otro problema es tener que usar ollas y sartenes ferrosos. No funcionará para vidrio, aluminio o cobre de alta temperatura.

Entonces, la inducción puede ser una de las mejores formas de cocción eléctrica, pero nunca alcanzará la calidad profesional del gas.

Más eficiente de energía?
Más eficiente que qué? ¿Más eficiente energéticamente que las placas de cocina de infrarrojos o halógenas? Sí. Más eficiente energéticamente que el gas? Parece que. No revisé Más barato que el gas? Debe tener en cuenta el precio más alto de la estufa. Aproximadamente € 80 y más para una nueva placa de cocina de cerámica, alrededor de € 150 y más para el gas, alrededor de € 800 y más para la inducción, aunque los precios variarán en donde viven otros. Los costos de cocinar con gas son casi lo mismo que cocinar con electricidad, al menos con la inducción, donde vivo, pero los precios de un metro cúbico de gas y un kilovatio de energía van a variar ampliamente en todo el mundo. Por lo tanto, no es rentable en absoluto en mi caso.

Control de temperatura precisa?
No en la mayoría de los que he visto. Pasa del 1 al 9 o 10 para modelos de la casa y listo. Si tienes los de inducción superior, sé que al menos algunos de ellos tienen una perilla para activar en lugar de los botones táctiles impíos con muchos más ajustes y mucho más rápido para encender los modelos domésticos, pero luego también pagas más alto …

¿La superficie de cocción permanece fría?
Oh lolno. No es asi. La sartén se calienta, el vaso se calienta. Probablemente menos que el gas, pero puede y lo seguirá quemando. Pero, oye, siéntase libre de probarlo usted mismo.

“ollas y sartenes ferromagnéticos”
Cierto. E incluso si los tienes, si los usaste a gasolina, es muy recomendable arrojarlos de todos modos. El gas deformará la parte inferior de dicha bandeja muy levemente, lo que significa que no funcionarán al máximo rendimiento en la inducción. Debe tener en cuenta el costo de todas las ollas y sartenes nuevos si cambia a la inducción.

¿Difícil de encontrar?
No son difíciles de encontrar en Europa. Quizás Europa del Este. Pero no puedo pensar en ninguna tienda con nada que no tenga inducción.

Otras ventajas son que son más fáciles de limpiar que el gas y algunas personas, como mi hermano, piensan que es un regalo del cielo, se ven mucho más resbaladizas que las estufas de gas.

Yo personalmente, me quedaré con el gas el mayor tiempo posible. Odio la inducción y qué inducción hay que valga la pena, cuesta demasiado. Cuando estoy en la casa de mis hermanos y cocino, me quedo allí presionando los malditos botones de la cubierta cuando necesito hacer un ajuste rápido al calor, y presiono como Commander Worff desencadenando un infierno profano en un cubo de Borg, y solo va lentamente, beep …… beep … ..beep … y 5 más, y no irá más rápido, lo odio. Esto es exactamente lo mismo en cualquier top de inducción que he visto en los hogares de las personas. Puedes escuchar el gas y la inducción, pero la inducción tiene un sonido muy molesto. La vibración tampoco ayuda a mi misofonía, tanto en sonido como en verlo. Muy agotador

Creo que son genios Estoy esperando comprar mi propia casa para poder instalar la inducción en mi cocina. Son más caros y necesitan más sartenes y ollas, pero son realmente increíbles para controlar el calor. La única otra cosa que puedes controlar tan valiosamente es una estufa de gas. Pero el calor directo puede causar muchos problemas al cocinar, pero también es genial.

Prefiero gas para cocinar en la estufa. Puede ajustar rápidamente el calor de vista. Puede levantar o inclinar una bandeja para hilvanar o lanzar y aún así permanecer en contacto con la fuente de calor. No te olvides de cocinar wok. También calienta una sartén aproximadamente a la misma velocidad que la inducción. Además, en una cocina comercial, las ollas y sartenes de aluminio son las más comunes y no funcionarán en la inducción.

Creo que la mejor parte de mi placa de inducción es una que apenas se menciona: la capacidad de limpiarla.
¿Alguna vez has hervido una salsa? En electricidad, ahora tienes carbón. En el gas, retirarás las parrillas y fregarás los restos secos horneados. En una parte superior de inducción, levante la bandeja y límpiela con un paño húmedo, coloque la bandeja hacia atrás y continúe.

Están bien.

Siempre preferiré el gas. Es intuitivo y fácil juzgar la cantidad de calor que necesita agregar cuando puede ver la llama y cómo afecta la comida.

A veces, cuando los utilizas durante mucho tiempo, empiezan a gimotear y me da dolor de cabeza.

Son mejores para cosas que requieren control de calor específico, como aceite para freír, un guiso o salsas que se queman fácilmente.

En general, están bien.