El término “reducir” simplemente significa aplicar calor a una salsa o elemento líquido y permitir que parte del agua se evapore. Hay algunos propósitos de utilizar esta técnica. Al eliminar parte del agua, un cocinero puede espesar el líquido y condensar el sabor. Una reducción muy común es el esmalte balsámico. Estoy seguro de que lo has probado antes y es probable que lo ames. 
El glaseado balsámico es simplemente el resultado de colocar vinagre balsámico a fuego lento durante un período prolongado de tiempo, lo que permite que la reducción se espese y se concentre en el sabor. Aunque reducir es una técnica muy simple, es extremadamente poderoso y no debe pasarse por alto. En lugar de agregar un roux o un lodo a una mezcla rápidamente para espesar, la reducción siempre debe considerarse primero. Gracias por el A2A.
Veo mucho Chopped y siempre usan el término ‘reducir’. Qué significa eso?
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Significa eliminar el contenido de agua a través de la evaporación para hacer que el componente (sopa, salsa, etc.) sea más espeso.
Por ejemplo, agregue azúcar al vinagre balsámico, hierva para reducir, y cuando el vinagre sea lo suficientemente grueso para cubrir una cuchara, entonces tendrá una reducción balsámica. Delicioso golpe de dulce acidez para tu plato.
Al ver que preguntaste …
Reducir es básicamente aplicar calor a un líquido para eliminar parte del líquido a fin de concentrar los sabores y, si lo dejas ir lo suficiente, cambia la consistencia del líquido.
Al ver que estás haciendo esta pregunta, estoy asumiendo que tu tiempo en la cocina es limitado. Entonces, ¿puedo aclarar algo a lo que se refieren Ken y Jay? El término de Ken “rápido” es relativo y Jay está usando el término “hervir un poco de agua” es un poco agresivo.
Stock, balsámico, vino … prácticamente cualquier líquido se lleva a un punto de ebullición y luego se retira a fuego lento. Luego, el líquido se reduce al punto que está buscando.
Reducir significa hervir a fuego lento una salsa hasta que espese. Te deshaces del agua y concentras los sabores. Es una de las técnicas más básicas para crear una salsa.
Reducir es simplemente eso. Hierva un poco de agua, reduciendo el volumen y concentrando los sabores.
Si coloca dos tazas de vino en una sartén y lo calienta durante diez minutos, lo redujo a la mitad de una taza de jarabe, tendría una reducción.
Reducir es un término que a menudo se usa para referirse a la elaboración de salsa. Implica la rápida evaporación de los líquidos en una salsa que intensificará el sabor y la textura de la salsa.
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