La tubería, como cualquier otra técnica, es sobre la práctica . Pueden pasar muchos años y muchos intentos para lograr que los macarons, merengues y otras golosinas salgan exactamente igual siempre.
El llenado, el posicionamiento de la mano y la presión son los tres aspectos principales a los que debe prestarle atención.
1. Nunca llene demasiado la bolsa de pastelería
Compre grandes bolsas de pastelería que puedan contener una gran cantidad de pasta. Las pequeñas bolsas de pastelería son lindas, pero tendrás que rellenarlas con más frecuencia, y si eres un panadero inexperto, es casi seguro que tendrás una bolsa de pastelería sucia y pegajosa y mucha masa en tus manos y barra a la mitad , porque no sabrá cómo mantenerlo cerrado correctamente y saldrá de la parte superior.
Meta un poco del plástico en la punta de la tubería para cerrarlo, para que no gotee mientras lo llena. A algunas personas les gusta girar el extremo más pequeño, no me gusta hacer eso porque el plástico se puede romper y luego hay que empezar de nuevo.
Llénelo a dos tercios , gírelo y manténgalo cerrado con una mano. Si no tiene experiencia, use una banda de goma o una corbata para el pelo, o incluso una corbata de giro.
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2. Una manga pastelera necesita descansar cómodamente en sus manos.
Sostenga una manga pastelera de la manera incorrecta y obtendrá resultados desiguales y posiblemente algún dolor en la muñeca después de un tiempo. Las bolsas de tubería son una herramienta y deben usarse de manera adecuada.
Este es terrible. ¿Ves lo inestable y desigual que es el glaseado? Tendinitis garantizada en la mano derecha después de unos meses. Una bolsa de repostería se llevará a cabo de esta manera solo cuando se pegan decoraciones en una superficie vertical (los lados de una torta), para obtener detalles de tuberías y cosas pequeñas, con bolsas pequeñas y puntas. Es similar a pintar en un lienzo.
Cada pastelero tiene su propia forma única de sostener una manga pastelera de la manera más cómoda para ellos. Soy zurdo y hago esta cosa extraña donde cruzo mi mano derecha sobre la izquierda:
Sí, este soy yo. Foto vieja, muy vieja.
Así es como tienes una bolsa de pastelería:
3. Presión
Siempre debe aplicar la misma cantidad de presión para canalizar la masa desde la punta hasta la bandeja para hornear. Si la masa es demasiado líquida, saldrá por sí sola, así es como usted sabe que su masa es demasiado líquida.
Aprieta, gira, levanta. Aprieta, gira, levanta.
Video útil en australiano:
(Me gustaría poder proporcionar mis propias fotos con esto, pero estoy de vacaciones y no puedo. Prometo actualizar esta respuesta con fotos decentes).
