¿Cómo ha evolucionado la cocción con el tiempo?
La cocción se ha vuelto más variada y uniforme a lo largo del tiempo.
Los dos mayores impactos en la cocción han sido el Intercambio Colombiano, que permitió la importación de nuevos ingredientes desde / hacia Eurasia / África y las Américas. La cocción en el viejo mundo era muy diferente sin el maíz, el chocolate y la vainilla (y muchos otros ingredientes).
El otro impacto fue el desarrollo continuo de termómetros y controles de temperatura en general. Esto permite que la cocción sea mucho más precisa y más un problema de ingeniería industrial que un problema de artesanía. Algunos argumentarían que esto es algo malo.