Como se mencionó, los utensilios de cocina de hierro fundido (que se fabrican en sartenes y otros artículos de cocina de hierro fundido) se tratan de manera diferente a la mayoría de los demás utensilios de cocina de metal.
(Y, por cierto, las sartenes / ollas de hierro fundido / etc pueden aparecer completamente desnudas por completo, probablemente como su sartén de fajita, o pueden venir “esmaltadas” solo en el exterior, o en el interior, o ambas, solo las que tienen hierro fundido seguir mostrando en el interior debe tratarse de manera diferente).
Una de las formas en que el hierro fundido debe tratarse de manera diferente es cuidarlo, y eso implica limpiarlo y “condimentarlo”.
Los utensilios de cocina de hierro fundido que se venden actualmente no tienen una superficie muy lisa (en el pasado, muchas superficies interiores se molían antes de venderse). Y esa superficie de hierro fundido también querrá adherirse a las comidas.
Por lo tanto, para hacerlo más “antiadherente”, las capas sucesivas de grasa / aceite se calientan en la superficie y se convierten en una capa dura que se adhiere al hierro fundido. Eso eventualmente llenará las brechas entre los baches en la superficie haciendo que la superficie sea más uniforme, lo que ayudará a evitar que los alimentos se peguen (y también evitará la oxidación, ver a continuación).
Las sartenes actuales de hierro fundido nunca serán verdaderas antiadherentes, pero algunas personas las reducen para acercarse lo más posible:
Entonces, antes, todo el condimento por lo general tenía que ser hecho por el comprador. Pero hoy en día muchas sartenes de hierro fundido vienen “pre-sazonados” para que el comprador no tenga que hacer el gran condimento inicial. Eso implica recubrir toda la sartén con grasa / aceite (a menudo una sin olor, aunque a algunas personas les gusta la grasa de tocino para todo y es genial para el interior más adelante), y luego exponerla a una media hora a varias horas a * altura * calor: cuanto mayor es el calor, mejor y más fuerte es la reacción / recubrimiento. Eso se puede hacer en un horno casero, pero algunas personas usan sus parrillas para barbacoa, etc., para obtener incluso más calor.
Algunas personas sienten que el preacondicionamiento hecho por el fabricante no es lo suficientemente bueno o pueden tener cosas que no quieren en él, etc., por lo que pueden volver a sazonar a altas temperaturas para remediarlo.
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Después de ese condimento inicial (o dos), cada vez que se usa la sartén, generalmente se limpia de una manera especial. La mayoría de las veces eso implica eliminar cualquier suciedad / trozos, agregar un poco de agua en la sartén, calentar el agua hasta hervir / hervir a fuego lento, lo que creará vapor y ablandará cualquier trozo más pequeño, y luego verterá esa agua.
(El uso de jabón es considerado correcto por algunas personas o por circunstancias especiales de vez en cuando, pero en realidad eliminará parte del aderezo graso que se ha creado anteriormente, por lo que la mayoría de la gente no lo hace).
Pero dado que el hierro fundido se oxidará al exponerse al agua después del paso de vaporización, deberá agregarse otra capa de grasa / aceite (esta vez no se calienta), lo que se puede hacer después de secar * a fondo * simplemente limpiando manteca regular o cualquier aceite sin olor en la superficie interior, al menos, y manteniéndolo en un área no húmeda.
Creo que incluso esa limpieza no es necesaria, a menos que algo cocido y sin mucha grasa / aceite se haya cocinado en la sartén / olla, porque la próxima vez que se use, cualquier cosa sobrante se calentará tanto que todas las bacterias se maten de todos modos . Entonces, es más una cuestión de con qué te sientes cómodo viviendo entre sesiones de cocina.
Estos sitios tienen mucha información sobre cómo tratar con utensilios de cocina de hierro fundido, si le interesa:
http://www.cookingissues.com/201…
http://www.richsoil.com/cast-iro…
