Al conseguir uno o varios recipientes grandes llenos de agua hirviendo y pequeñas cestas de malla de alambre para ir con ellos. La versión más rústica e improvisada se ve así: 
Si quiere ponerse serio , uno o un par de estos puede ser más apropiado: 
Simplemente pregúntele a su proveedor de cocina sobre las ollas para pasta, deberían tener algo adecuado que ofrecer.
Ah: y contratar a un cocinero dedicado o dos para ellos. Contratar a alguien con buen enfoque y reflejos, hacer un seguimiento de un par de docenas de porciones de diferentes formas de pasta con diferentes tiempos de cocción iniciados en diferentes momentos, suena como un trabajo para tener pesadillas sobre …
Sin embargo, esto no reducirá los tiempos de cocción individuales. No puedo pensar en nada que pueda hacer eso tampoco.
Sin embargo, le recomiendo que vaya con pasta fresca o al menos congelada. Puntos extra por producción interna. Usar pasta seca en una articulación que claramente se enfoca en la pasta sería una pena, en mi humilde opinión. Y los tiempos de cocción son dramáticamente más cortos …
En cuanto a las salsas, estoy con Ross. Prepare salsas de tomate, ragu, etc. con anticipación, manténgalos en un baño maría, y simplemente deténgalos rápidamente, quizás algunas hierbas frescas y eche la pasta fresca allí para terminar.
Haga las salsas a base de crema o huevo frescas. Por supuesto, utilice fondos prefabricados, bechamel, etc. para agilizar la preparación, pero mantener las salsas como estas calientes durante un período de tiempo por lo general será contraproducente.