Sería difícil describir algo más que por referencia a algo familiar.
Amargo puede ser en muchas formas. El más común es la quinina en agua tónica (generalmente se agrega dulzura en la tónica, Q tonic es la marca que es más amarga), lúpulo (de ácidos alfa) en la cerveza (mezclado con algo de dulzura de la malta), pomelo (hay acidez mezclada por lo que podría ser difícil de decir), amargos de cóctel como Angostura, y café negro / chocolate negro (hay un poco de acidez).
Tenga en cuenta que los alimentos muy salados y muy amargos pueden hacer que desee lavarse la boca (incluso los dulces pero solo para personas sensibles y en concentraciones elevadas)
La dulzura debería ser obvia, aunque muchas cosas que son dulces también se compensan con la acidez (frutas, gaseosas) o la amargura (chocolate), por lo que la dulzura pura sería algo así como azúcar, palos Pixie o jarabe de arce.
Yo no usaría los tomates como un descriptor de umami porque tiene acidez y dulzura (es botánicamente una fruta después de todo). Los mejores ejemplos serían un hongo shiitake y un kombu (alga japonesa, que no se debe confundir con el nori) en stock (una forma de dashi ).
Los alimentos salados serían en forma de muchas carnes curadas como tocino curado, jamón, pastrami, carne en conserva y muchos embutidos, en comparación con el cerdo sin curar normal.
Sour estaría más concentrado en vinagre. El limón y la lima también funcionan pero hay una leve acidez. Muchos caramelos ácidos están cubiertos de sal agria, que es ácido cítrico, que es pura acidez, pero también tiene mucha azúcar, por lo que comienza muy agrio y se vuelve más dulce. Sour es la diferencia entre el yogur y la leche. Cada tipo de ácido tiene un perfil de acidez diferente. El ácido láctico en el yogur es una acidez leve, mientras que el jugo de limón (ácido cítrico) y el vinagre (ácido acético) tienen una acidez intensa.
¿Por qué los tailandeses ponen mayonesa en sushi y pizza? ¿Alguien más hace ésto?
¿Qué estado del sur de la India tiene la mejor comida?
Vivo solo. ¿Qué puedo hacer cuando tengo demasiada comida antes de que se eche a perder?
¿Por qué me siento más hambriento cuando como en comparación con cuando no?
¿Por qué la mayoría de la gente no come pizza vegetariana en cada comida?
Agridulce es diferente de agrio debido al equilibrio. De hecho, muchos jugos se califican no por su contenido de dulzura sino por la proporción de acidez. La forma en que combinas los sabores les da un sabor diferente.
Del mismo modo, muchos gustos son diferentes más allá de un umbral. La sal alrededor de .5% -1% mejorará los sabores, haciendo que el azúcar sea más dulce, mientras que hace que el amargo sea menos amargo. Pasado el 3%, se vuelve como el mar donde se vuelve casi insoportable.
La acidez también dará una dimensión extra al sabor sin sabor agrio. Más allá de un cierto umbral, se volverá agrio.
