Esta es realmente una pregunta interesante. No estoy seguro de que la respuesta que doy pueda resistir el escrutinio, pero luego no se ha investigado exhaustivamente.
La “carne vieja” es carne madura que está siendo sometida a modificación química a través de enzimas que se producen naturalmente en la carne. O, ayudado por ácidos (como jugo de limón). Se pueden usar otros químicos como la sal y la cal para prevenir el crecimiento de bacterias dañinas.
A nuestro leal saber y entender, lo que sucede durante la maduración es que la carne no produzca ninguna sustancia que tampoco se produzca durante la digestión. Por lo tanto, suponemos que no representa un riesgo para la salud.
Yo cualquier cosa carne fresca podría ser más peligroso. Se ha sugerido que el (muy bajo) grado de correlación observado entre comer carne roja y ciertos cánceres podría ser la consecuencia de los virus bovinos que infectan nuestro sistema digestivo.
Conclusión: el tema es de cierta relevancia. Principalmente debido a la misteriosa correlación entre la “carne roja y el cáncer”. Todavía no se ha abordado de manera concluyente desde una perspectiva científica.
