El USDA dirá que nunca debe dejar alimentos perecederos en la zona de peligro (39˚F – 140˚F) por más de 2 horas. Personalmente, saco alimentos congelados del congelador por la mañana, alrededor de las 8:00 a.m., y los dejo descongelar en el mostrador hasta las 6:00 p. M. Cuando los cocino. He estado haciendo esto durante aproximadamente 6 años sin incidentes. Las pautas del USDA son estrictas, para estar en el lado más seguro. Sin embargo, no dejaría carne cruda fresca durante esas 10 horas antes de cocinar.
Para su situación, estar en un baño de agua ayudará a que la carne se descongele más rápido, asumiendo que está congelada, lo que la llevará a la “zona de peligro” más rápidamente. Estar en una bolsa sellada no evitará que las bacterias se reproduzcan, ya que ya están en la carne. Mi sugerencia sería comenzar a cocinar la carne temprano en la mañana, luego volver a calentarla a la temperatura deseada cuando te dirijas a casa. Una ventaja de la cocina sous vide es que la comida no se cocinará en exceso (siempre y cuando tenga una cocina decente), y no se perderá ningún sabor (jugos) debido a estar en una bolsa sellada.
Dicho todo esto, no soy abogado, no soy médico y no trabajo para el USDA. Por favor, tome el consejo aquí como tal, y si la carne huele o sabe a gusto, pida una pizza.
