Una comida de una olla / sartén, como la pasta carbonara, tiene ingredientes relativamente económicos que siempre tiene a mano. Solo pasta, tocino, huevos, queso parmesano y pimienta negra (y tal vez algunos guisantes verdes congelados, pero son opcionales).
Puedes encontrar “tortas y trozos” de tocino en el mostrador de carnicería de tu mercado por mucho menos que las tiras de tocino empaquetadas, y dado que quieres piezas pequeñas en lugar de tiras largas de todos modos, esto te va bien. Por lo general, se venden en un trozo de piezas de tamaños extraños agrupados todos juntos. Cuando llego a casa de la tienda, por lo general corté toda la masa en pedazos o trozos de 1/2 pulgada de ancho y luego los puse en una bolsa de congelador que se puede volver a sellar y luego los guardo en el congelador. Luego, cuando necesito un poco de tocino, solo alcanzo y agarro todo lo que necesito sin tener que descongelarlo primero.
Arrojo los trozos congelados directamente en una sartén antiadherente y los cocino crujientes en un poco de agua (Es un ingenioso truco de cocinar tocino que puedes buscar en Google [1]). Luego drenaré y guardaré la mayor parte de la grasa de tocino, y pondré las brochetas de tocino cocidas a un lado.
Después de limpiar la sartén, agrego 8 onzas de pasta seca y apenas la cubro con agua fría y agrego sal (este es otro truco que ahorra tiempo y agua [2]). Revuelva ocasionalmente mientras hierve, luego reduzca ligeramente el fuego y cocine hasta que se haya evaporado casi toda el agua, dejándolo con pasta perfectamente hecha y un poco de residuo de agua con almidón.
Mientras esperas a que la pasta se cocine, puedes partir 3 huevos en un bol (uso el cuenco del que me voy a comer), agregar una taza de queso rallado y mucha pimienta y mezclar todo junto. Después de que la pasta esté lista, quito la sartén del fuego y rápidamente agrego la mezcla de huevo a la pasta caliente y la mezcle hasta que el queso se derrita y la salsa cremosa cubra los fideos de manera uniforme.
Puede agregar un puñado de guisantes congelados ahora, si los tiene, y los trozos de tocino también, con un poco más de queso y pimienta en la parte superior. El calor de la pasta descongelará los guisantes y derretirá el queso en el tiempo que demore en servirlo en un bol y agarrar el tenedor.
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Aquí hay un par de consejos: cuando agregue la mezcla de huevo a la pasta caliente en la sartén caliente, inmediatamente comience a mezclar la salsa con la pasta, o de lo contrario terminará con huevos revueltos con queso en fideos en lugar de una pasta con cremosa salsa.
Ni siquiera tiene que agregar tanta agua como dice el video, funcionará con suficiente agua para apenas cubrir su pasta, pero cerca del final tendrá que removerla lo suficiente como para evitar que se pegue a la sartén. Si usa fideos largos como espagueti o mi cabello favorito de ángel, puede romperlos por la mitad cuando los agregue a la sartén, pero no es necesario.
Editado para agregar: enlaces a los hacks y una solicitud de imagen.
Notas a pie de página
[1] Nunca creerás cómo hacemos Perfect Bacon – Cook’s Illustrated
[2] Cómo cocinar rápidamente pasta en una sartén – Consejo de CHOW
