Frío . Frío. Frío.
- Mantequilla fría, tazón frío.
- Pin frío, manos frías.
- Trabaja la pastelería hasta que se mantenga unida, no más. Rueda de norte a sur y de sur a norte.
- Use un alfiler de acero inoxidable.
- Mantequilla para pastelería, margarina para pasteles.
- Trate el chocolate con la delicadeza de un bebé recién nacido.
- Huevos siempre a temperatura ambiente.
- Nunca use harina barata.
- Siempre criba dos veces.
- Use cebada perlada en lugar de frijoles para hornear.
