¿Cuáles son realmente buenas recetas de cordero?

receta del kebab de cordero

Ingredientes:
Para ser cocinado con la carne:
Cordero (deshuesado): 500 gm.
Bengala gram dal: 75 gm.
Ajo: 2 vainas
Polvo frío de Kashmiri: 2 cucharadas, (si usa polvo frío ordinario, reduzca a la mitad)
Cúrcuma en polvo: 1/4 cdta.
Canela: 1 barra.
Clavo: 4 a 5.
Cardamon: 3 o 4.
Agua y sal según sea necesario.

Para ser mezclado con la carne cocida:
Cebolla: 2, picada.
Hojas de menta: 1 ramita, picada.
Hojas de Cilantro / Cilantro: 2 ramitas, picadas.
Verde frío: 1 o 2, picados (dependiendo de su nivel de especias).
Huevo: 1, golpeado.
Jugo de lima: 1 cda.

Aceite para freír, (utilicé aceite de salvado de arroz).
Una cebolla en rodajas y media lima para adornar.

Método:

Cocine la carne con bengal, gram dal, ajo, polvo frío de Kashmiri, polvo de cúrcuma, canela, clavo de olor y cardamomo en una olla a presión, agregue agua y sal según sea necesario. Después de un silbido cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Permita que venga a la tentación de la habitación.

Moler / picar la carne cocida en un procesador de alimentos.

Para hacerlo más fácil; Agregué la cebolla, el verde frío, el cilantro y las hojas de menta en esto y pulsé. Alternativamente, también puedes cortarlos y mezclarlos con la carne.

Transfiera esto a la olla a presión (con la que cocinó la carne). Agregue el huevo batido, también le sugiero que agregue la mitad del huevo batido primero porque no queremos demasiada mezcla de carne que moquea … .Debe servir para hacer kababs redondos … en lugar de agregar el huevo lleno, solo agregue la mitad y luego ver … si es necesario agregar el resto.

Ahora para infundir el sabor ahumado … tome un pequeño trozo de carbón o si no tiene carbón, solo rompa una cáscara de coco.

Toma una pieza y ponla encima de tu quemador. Déjalo realmente quemado y negro.

Coloque la pieza de cáscara de carbón / cocos con la ayuda de una pinza en un pequeño recipiente de acero … debe trabajar rápido.

Y colóquelo en la olla / recipiente donde ha guardado la carne picada. O puede guardar el bol pequeño en la olla a presión y poner el carbón ardiendo en él … derramar inmediatamente una cucharadita de ghee / mantequilla clarificada sobre el carbón encendido. en ese momento el fuego se quemará y saldrá humo y tenemos que atrapar ese humo … así que tan pronto como viertas el ghee, cierra la olla o el recipiente con una tapa … para que el humo no salga … dejalo durante 10 minutos …. luego abre y haz tortitas redondas pequeñas.

Caliente el aceite y fría los dos lados en una sartén de hierro.

Sirva caliente con cebolla recién cortada y lima.

Disfrutar:)

Aquí hay un verdadero ganador, si te gusta el sabor.
Pídale a un carnicero que congele una pierna entera de cordero. Esta es la parte del cordero que tiene el hueso del muslo corriendo por el medio. Después de que la pierna de cordero esté congelada, haga que el carnicero corte filetes de 3/4 de pulgada. Luego tendrías un hueso pequeño y redondo en medio de cada bistec.

A continuación, marinar los filetes en 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de ajo crudo picado, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/4 taza de hojas frescas de romero. Cubra con una envoltura de plástico. Marinar durante 3 días en el refrigerador. Debe voltear los filetes en el lado opuesto después del segundo día.

Haz que tu parrilla hierva caliente. Espolvorea un poco de sal en cada filete crudo. Grill a cada lado por 3 minutos. Los filetes serán raros a medianos raros.

La salsa: coloque 3 tomates maduros grandes en el procesador de alimentos con 2 dientes de galic y procese hasta puré completo. Coloque el contenido en una sartén. Agregue 1/4 a 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. No te quemes

La simplicidad de este método no interfiere con el gran sabor natural de una pierna de cordero. Serví este mismo plato, aunque con una salsa ligeramente diferente, en 2 restaurantes de alta gama. Yo personalmente comí más que unos pocos. Buena suerte 🙂

Lamb Machboos es una de mis recetas favoritas de cordero. Es un plato de arroz, muy parecido a un biryani. Espero que te guste.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 cucharada. aceite vegetal
• 1 tomate mediano, picado
• 800 g de cordero, con hueso cortado en pedazos
• 1 sobre de Kabsa Mix
• 2 litros de agua
• 2 limas secas (loomi), cortadas en mitades y sin semillas
• 2 tazas de arroz basmati, lavado
• 1 taza de pasas doradas

Cómo hacer :

1. En una olla de arroz grande, saltee las cebollas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Agregue los tomates y cocine por otros 2-3 minutos.
2. Agregue las piezas de cordero, la mezcla Kabsa, las cales secas y el agua y deje que hierva.
3. Una vez que el cordero esté cocido, agregue el arroz, las pasas y ajuste el nivel del agua para que haya alrededor de 3 cm más de agua que el arroz en la olla. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté completamente cocido.
4. Sirva en un plato grande con pepino y yogur Raita.
5. Consejo del chef: También puede agregar verduras como zanahorias o guisantes al arroz para una comida completa.

En lugar de la mezcla de Kabsa, puede agregar las especias individualmente.

Este es uno que obtuve de uno de los shows de Jamie Oliver, y es siempre genial.

Precalentar el horno a 160C.

Obtener una sartén y aceite el fondo. Poner cerca de 10 ramitas grandes de romero. Luego pon los dientes de una cabeza de ajo sin pelar sobre eso. Coloque un hombro de cordero en esta cama, sazone y ponga una capa de dientes de ajo sin pelar y más ramas de romero encima.

Cubra bien con papel de aluminio. Cocine en el horno precalentado de tres a cuatro horas.

Retire el cordero a un plato para descansar, cubierto, mientras hace una salsa de pan en la sartén. El cordero debería caerse del hueso. El ajo debe ser bueno y blando por dentro, y desglasar la sartén con vino tinto y un caldo de Bovril recogerá deliciosos sabores.

Sirva con vasos de zanahorias con miel y tomillo, patatas asadas y repollo rojo. O lo que sea que te parezca bien.

Y muchos buenos vinos tintos y buenos amigos.

Cordero al curry, si te gusta el curry.

Marinar las piezas de cordero y las patatas peladas a la mitad con sal, cúrcuma, pasta de jengibre, polvo frío, cebollas picadas, tomates picados, garam masala, hojas de laurel por cualquier cosa entre 30 minutos a 2 horas. Caliente el aceite en una sartén y saltee esta mezcla. Luego transfiéralo a una olla tapada / a presión y agrega suficiente agua, dependiendo de la cantidad de salsa que quieras. Déjelo en el horno de gas durante 25-30 minutos. Luego abra la olla a presión y vierta todo en una sartén / wok / kadai y mezcle bien el contenido. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada de la salsa y las piezas de cordero son suaves. Agregue algunas ramitas de cilantro en la parte superior. Exprime un poco de jugo de lima, si satisface tu gusto.

Sirve con arroz / pan indio. Incluso el pan normal va bien.

¿Nadie ha mencionado el cordero estofado?

Brown el cordero.

Agregue compuestos aromáticos … la mayoría de la gente simplemente agrega mirepoix, pero me desagrada la zanahoria, así que ya no hago esto. En cambio, agrego cebollas, ajo, apio y pimientos rojos asados. Brown todo eso. Agrega vino tinto. Cocine por un par de horas a bajo.

La carne debe caerse del hueso.

Agregue un stock genérico. Me gusta agregar stock en frío. Esto conmociona rápidamente la grasa, y se vuelve fácil de rozar la superficie.

Desnata la grasa.

Vuelve a hervir a fuego lento y agrega la pasta de tomate.

Sazone al gusto. Asegúrese de agregar hierbas y cualquier otra cosa que desee.

Sirva sobre pasta, puré de papas o pan.

También me gusta con harissa y arroz.

También me encantan las hojas de berza, así que eso también es bueno.

Realmente no puedes perder … la pierna estofada es la mejor.

Para un día frío … Guiso de Irlanda

2x cebollas (dados finos)
4x palos de apio (cortados en cubitos finos)
3x zanahorias (en rodajas)
Medio neep (cortado en cubitos)
4 papas (en cubitos)
1 kilo y medio de cordero al hombro (cortado en cubitos)
1 taza de cebada perlada
Medio litro de caldo rico de cordero.
1 bouqet garni.

En una cacerola med derretir un poco de mantequilla y freír la cebolla y el apio suavemente.
Agregue el cordero al marrón, luego agregue bouqt garni con el caldo de cordero.
A continuación, agregue las zanahorias, las papas y la cebada perlada.
Deja el verano durante 1 hora y media a fuego lento, hasta que el cordero esté tierno y la salsa se espese.

Servir en un tazón grande con pan de soda irlandés.

Guiness Lamb Chops.

Toma 6 chuletas de cordero. Coloca en un tazón con una botella de guiness entera, 1 cucharada de azúcar moreno y un puñado de tomillo. Deje marinar en la nevera durante 2 días.
Eliminar las chuletas.
Agregue un cubo de caldo de cordero al adobo y reduzca a una salsa.
Freír las chuletas durante unos 4 minutos por cada lado.
Vierta la salsa y sirva.

Sirva con papas hervidas y repollo rojo.

Hay un sitio web dedicado a ambas recetas de carne de res y cordero. Este es un enlace a la página de recetas de cordero. Incluye recetas de tostado para la gran ocasión, pero también tiene recetas más simples si te asusta un asado completo. Lo que particularmente me gustan son las recetas de cordero al curry, pero también tienen comida de fusión con muchas influencias diferentes, por lo que hay algo para todos los gustos. He intentado con algunos de ellos (el cordero es mi carne favorita) y realmente me gustan. Echar un vistazo.

Cuscús de cordero marroquí, ¡delicioso!